Cuciniera universale - 1870 copia

— 26 2 — ben caldo , e un po ' prim a ch e l a cottur a si a compiuta , c verseret e sopr a o megli o passeret e u n pennell o d i zucche – ro fino a l calor e dell a fiamma. Se volet e passarv i sopr a gross i pezzi d i zucchero , spal – mat e i l turbantin o co n zuccher o diluito, e quind i spar – getev i sopr a gross i pezzi d i zucchero , o qualsias i altr a scelt a confettura . Pozzett i d'amore . Co n un ferr o apposit o dett o taglia – pasta , larg o 41 millimetri rotond o e unito , dividet e i n venti – quattr o rotell e uno strat o d i past a simile a quella , tant o i n grossezz a ch e in grandezza , de i turbantin i suddetti . Con altr o apposit o ferro , de l diametr o di 27 millimetri, vuotat e l e rotel – le ne l mezzo , in modo ch e que i pezzi formin o come venti – quattr o piccol e corone . Stendet e u n altr o strat o d i pasca , che pur e taglieret e i n ventiquattr o altr e rotelle , co n u n ferro scanalato , larg o 5 4 millimetri. Ponetel e i n piastr a ana – loga, intingetel e d i uovo sbattuto , e collocatev i quind i so – pra l e piccol e corone , ch e intingeret e de l par i con u n pen – nello bagnat o d i tuorl o d'uovo ; indi ponet e i l tutt o entr o un forn o be n caldo . Dop o l a cottura , l a sfogliat a essendos i rigonfia, quest a ciambell a present a l'immagin e d i u n pic– colo pozzo , ch e vo i allargheret e inoltr e co l dito , all'uop o di guarnirl o internament e d i confetture . Talvolt a s i pu ò chiuder e i l picciolo pozz o co n un a fragola , ananas , un a ci – liegia candita , un a prugn a ecc . ecc . Si posson o formar e quest i pozzi tant o quadrati , . che ovali, bislunghi , e adornarl i all'estern o d i qualsias i delica – to strat o d i confettur e d i amandorl e tritate , o zuccher o i n pezzettini . Past a p e r biscottini . Rompet e quindici uova , ponen – done l'album e entr o un a terrin a e i l tuorl o i n un'altra ; con quest o amalgamat e 50 0 gramm i d i zuccher o i n polve – re fina, aggiungendov i u n po'd i fior d 'arancio , alquant a cortecci a d i limon e tagliat a assa i fina, o qualsias i altr o