Cuciniera universale - 1870 copia

— 263 - arom a che giudicat e conveniente ; sbattet e quind i l i tuorl i d'uov o e lo zuccher o con una spatol a o un cucchiai o d i legno ; allorché l'apparecchi o abbi a assunt o un color e bianco , sbattet e anch e l'album e che avret e depost o nel– l 'altr a terrin a con un a spazzol a d i bosso ; tostocbè sias i condensat o i n guis a da formar e quas i una pasta , aggiun – getev i anco i tuorl i sbattuti . Se trattas i d i comporr e assa i biscotti , potet e aggiunger e 500 gramm i d i farina ; se pe r pochi , basterann o 375 grammi ; mescoland o poc o a poc o all'apparecchi o dell e uov a sbattute ; quand o l a past a sarà ben ben e amalgamata , versatel a entr o una form a apposit a che si a spalmat a generosament e d i burr o : aspergeten e l'estern o con zuccher o i n polvere . Faret e cuocer e quest o biscott o entr o un forn o aporto , e quand o lo estrarrete , intingetel o con un pennell o apposi – to, ne l mod o che segue : pigliat e zuccher o in polver e fi– nissima , un album e d'uov o e i l succ o d i mezz o limone ; sbattet e insiem e fino a che que l miscugli o present a un co– lore bianc o ; allor a spalmat e i l biscott o con quell a gelati – na , che lascieret e raffreddar e e asciugare . B i s c o t t i co n c r ema . Dop o aver e approntat i i tuorl i d'uov o come fu gi à detto , e averl i mescolat i cogli albumi , aggiunget e a l miscugli o tre gramm i d i farin a stacciat a e rasciutt a ne l forno , e quattr o cucchia i da tavol a d i fior d i latt e ben e sbattut o e stillat o da qualsias i gocci a d i latte . Quest a quantità 6 sufficient e pe r tre uov a e pe r dodici bis – cotti. Potret e profumar e con vaniglia, con fior d'arancio , essenz a d i ciliegie, ecc . ecc . B i s c o t t i d i mando r l e . Prendet e 250 gramm i di man – dorl e dolci, altrettant e d i amare , quindici album i d'uovo , otto tuorli, 60 gramm i di bell a farin a e un chilogramm o di zuccher o fino in polvere ; versat e acqu a bollent e sull e mandorle , e un momeut o dop o sostituiten e d i fresca , le – vaten e l a pelle , e man o a mano ponetel e i n un a salvietta ;