Cuciniera universale - 1870 copia

~ 264 — pestatel e in un mortai o d i marmo , aggiungendov i pe r due volte due album i d'uovo , oltr e l a dos e prescritta , affio– chii le mandorl e non emettan o olio quand o sarann o inte – rament e ridott e i n pasta ; sbattet e gl i album i i n guis a che giungan o ad imitar e le uova , e i tuorl i i n dispart e colla metà dell o zucchero ; mescolat e i tuorl i e gl i album i ben e sbattuti , con past a d i mandorle : ponet e i l d i pi ù dell o zuccher o ch e avanz a entr o un bacino , e asperget e i l tutt o con fior d i farin a post o i n uno stacci o che agi– teret e onde farl a cadere , i n par i temp o mescolat e conti – nuament e Y apparecchi o affinchè si a ben ben e incorporato . Abbiat e i n pront o preventivament e stamp i o cassette , come dicono , d i carta , cu i daret e l a form a ch e megli o v i ag – grada ; le empiret e colla past a e le spalmeret e co n zuc – cher o in polver e e con fiore d i farin a mescolat i insiem e e post i i n uno stacci o che agiteret e facend o cader e l a fa – rina e lo zuccher o sopr a le form e riempite . Attenderet e perchè i l forn o abbi a ad esser e moderatament e caldo . B i s c o t t i d i S a v o j a . Prendet e dodici uova , 375 gram – mi d i farin a e 625 di zuccher o pesto , rompet e l e uov a e separaten e i tuorl i dagl i albumi , sbattetel i separatamente , li primi collo zucchero , e gl i altri sino a che spumeggino , ma non giungan o alla densità e candidezz a dell a neve , perocché allor a l a past a formerebb e qu a e l à grum i e s i legherebb e imperfettamente . Pe r evitar e quest o inconve – niente , aggiungeret e un po ' di album e calcinat o i n polver e ai vostr i album i ; quind i mescolerete , nonché l a farin a dopo averl a però passat a pe r lo stacci o e fatt a asciugar e alla stufa , aggiungeret e anch e limon e grattugiato . Compost o in tal mod o i l vostr o miscuglio , empit e dell a vostr a past a gli stamp i appositi , che avret e auticipatament e spalmat i di burro , che aspergeret e posci a con zuccher o stacciat o ben ben e due strati . Nella stat e dovret e spalmar e d i burr o in luog o freschissimo , t> i n cantina , pe r tema che i l burr o