Cuciniera universale - 1870 copia

- 26 5 — facilment e no n irrancidisca . Porret e finalmente l o stam – po a l forn o moderatament e riscaldato , ne l be l mezzo , e collocat o fr a l a cenere . Quand o l o riconosceret e cott o a sufficienza , ritirat e i l biscott o da l forno e levatel o dall o stampo , tagliandolo , fino a ch e è caldo , nell e form e ch e pi ù v i piace , e intingendo – lo co n un a spalmatur a screziata . Potret e render e pi ù leggier i quest i biscott i ponend o 6 0 gramm i d i farin a d i meno e du e tuorl i d'uov a d i più . Bocch e d i dama . Prendet e se i uova , ponetel e entr o una terrin a co n 12 5 gramm i d i zuccher o i n polvere , e 90 gramm i d i fecol a d i patata , u n po ' d i sale , u n pizzico d i fiore d' aranci o tostat o ; sbattet e i l tutt o come farest e pe r biscotti ; quind i spalmat e d i burr o un a tortiera , entr o l a qual e verseret e quest o apparecchi o ; ponet e a cuocer e a fuoco bland o pe r circa u n quart o d ' ora ; cott o ch e sia , r i – tirate , tagliat e i n part i egual i co n ordign o apposit o dell a grossezz a d i un a monet a d a cinqu e franchi ; intridete final– ment e co n pennell o que'pezzi , sia-co n cioccolatte , si a con altr o liquido, co n cu i copriret e l a superfici e dell'oggetto , i l qual e esporret e po i alla bocc a de l forn o perchè s i rappi – gli l a spalmatura . Anziché tagliar e l e bocche di dama dopo l a cottura , po – trete , s e l o giudicat e conveniente , presentarl e inter e dand o loro un a forma si a rotond a ch e ovale , come i berlingozzi . Potret e pur e introdurr e l a superfici e co n color e giallo e rosa , aggiungend o quest i colori alla composizione . Berlingozz i all a rosa , ossi a Dov a d'amore . Ponet e nell a past a d i quest i berlingozz i (tr e album i d'uov o sbattut i assai , pe r 12 5 gramm i di zucchero , ch e avret e fat – to cuocer e fino a liquefazione , innanz i d i mescolarv i gl i albumi sbattuti ) essenz a d i ros a e carmin o diluito, ond e assum a i l color e d i ros a delicato . Reiterat e a ripres e l'ag – giunt a d i quest o colore . Componet e quest i berlingozz i