Cuciniera universale - 1870 copia

dell a grossezz a d i un uov o d i colombo , ed unitel i assiem e a due a due con un po ' d'acqu a inzuccherat a e gommata . Berlingozz i a l garofano , ossi a nov a doro . Trattas i pe r quest i di sostituir e i l color e d i ros a con una infusion e d i zafferan o : deves i però profumar e con cedro . Dett i a l cacao . Pigliat e 125 gramm i d i cacao , sett e albumi d'uov o ben e sbattut i sin o alla consistenz a e candor e della neve , mescolat e insieme , e versat e su pezzi appron – tat i d i carta , indi cuocet e a bland o calor e ; devon o riu– scir e liscie e lucent i come uno specchio . Ciald e all a casalinga . Mescolat e intierament e 375 gramm i di farin a stacciat a con altrettant o zuccher o in polvere , un po ' d i fior d'aranci o e limon e grattugiato ; aggiun – getev i 375 gramm i d i burr o fresc o che avret e fatt o discio- gliere , e diradat e un poc o quest o dens o miscugli o con al – quant o d'acqu a e di latte : format e l a past a liquida ab – bastanz a pe r poterl a porr e entr o l o stampo . Potet e ris– caldar e lo stampo , che ungeret e e spalmeret e co n burro . Quand o l a past a sarà lievement e fermentata , poneten e una cucchiaiat a nell a form a e fat e cuocer e a fuoc o vivo, avend o cur a d i aprir e d i tratt o i n tratt o lo stampo , onde veder e se l a cialda tropp o s i abbruci ; quand o avrà assunt o un be l color e dorato , levatel a e aspergetel a d i zucchero . Ciald e all a crem a o a l burro . Second o l a quan – tità d i ciald e che vogliat e fare , diluit e altrettant a farin a che zuccher o fino con un po ' d'acqu a d i fior d ' aranci o e crema , che poc o a poc o diluirete , perchè no n abbian o a formars i grumi , ovver o burr o ben fresc o e tr e uova : è duop o ch e quest a past a no n si a n è tropp o moll e n è tropp o densa , e scend a gi ù colant e ne l versarl a co l cucchiai o ; fat e scaldar e lo stamp o su r un fornell o e sof – fogatel o dall'un a part e e dall'altr a con burr o fresco , ond e sia ben e unt o ; ponetev i posci a uu buo n cucchiai o delia