Cuciniera universale - 1870 copia

— 267 — paèta e chiudet e l o stamp o pe r porl o a l fuoco ; dop o averl o fatt o cuocer e d a uu iato , rivolgetel o dall' altro , quand o giudicheret e che l a cialda si a cotta , aprit e l a for – ma ond e veder e se si a d i un be l color e dorat o e cott a egualmente ; levatel a quind i ond e porl a su r un rotol o che sia fatt o a cartoccio , e giratev i sopr a l a mano , perchè ne assum a l a forma ; lasciatel a su l cartocci o sin o a che ab – biat e collo stess o process o format a un ' altr a cialda , e in – tant o che s i cuoc e levat e quell a eh ' è su l cartocci o ond e collocarl a entr o capac e recipiente , od i n uno stacci o ; così proseguit e man o a mano che levat e dall o stamp o e passat e sul cartocci o : quand o le ciald e sarann o tutt e fatte , ponet e lo stacci o o il recipient e i n luog o cald o onde tenerl e asciutt e e cald e sino a che abbiat e a servirvene . Ne l comporr e in tal guis a l e cialde , se ma i s i attaccasser o allo stampo , converrà strofinarl o od ungerl o leggerment e d i burr o od anch e con cer a bianca . Osservazion i intorn o all e cialde . Ecco i n gene – ral e l a bas e d i quest e vivand e da pospasto : or a trattere – mo dell e varietà, che son o numerose , perchè ve n'hann o tant e quant i sono gl i arom i different i e le sostanz e farina – cee . Laond e si posson o comporr e ciald e con vaniglia , fior d' arancio , tè , cedro , limone , ponc e ecc . ecc . Se ne prepa – rano anch e con mandorl e dolci e amare , pistacchi , avella – ne, cioccolatte , fecol a d i patate , farin a d'orz o e di avena , pignoli e noci fresche . Quant o all e essenz e o profumi , ciò dipend e dalla scelt a del consumatore , ed è sempr e temp o d i comunicarl a all e cialde : faret e quind i ben e d i preparar e l a past a semplic e non aromatizzat a e quind i aggiungere , quand o siet e su l fine dell' operazione , l a scelt a essenza . E giova, de l resto , variare , e comporne , pe r esempio , se i dozzin e co n vani– glia, se i altr e con fior d ' arancio , con cioccolatt e ecc . € i n ! d ? d i ogn i man i e r a . Te r quell e co n mandorl e