Cuciniera universale - 1870 copia

— 26 9 — molliccia e scorrente , senz a ch e però si a tropp o liquida. Ponet e quest a past a i n forno , affinchè otteng a V effett o d i una levatur a ordinaria . Aggiungetev i po i due uov a e quat – tro tuorli, l a cortecci a esterior e d i un aranci o grattugiat o sopr a un pezz o d i zucchero , quind i un pizzico d i sal e fino. Mescolat e ben bene , aggiungetev i 250 gramm i di burr o che rammolliret e soltanto . Quand o si a ben e incorporat o in tutt e le part i dell'apparecchio , sbattet e i quattr o album i d'uov o sì che riescan o densi , e versatel i pia n pian o sulla past a con due generos e cucchiaiat e d i fior d i latt e sbattuto . Po – net e po i i l tutt o a levar e entr o un ambient e che abbi a un calor e moderato . Quand o l a past a si a raddoppiat a in vo – lume , fat e riscaldar e lo stamp o pe r ciald e sopr a un a fiam– ma viva, ma pi ù ardent e a i lati de l ferr o ch e no n ne l mezzo . Quand o i l ferr o stess o manderà un leggier o fumo , i l che annunci a eh ' è ben caldo , passatev i pe r entr o un pezz o di burro , indi empit e dell' apparecchi o un lat o dell o stam – po ; quand o l a past a ha ottenut o i l suo effett o d a que l lato , allor a voltat e leggerment e lo stampo , ond e l à cialda ne assum a completament e l a forma . Cott e ch e sien o le cialda, e assunt o un be l color e dorato , man o a man o che le estraet e aspergetel e co n zuccher o fino, cu i si a passat a so – pra un'essenz a d i limone. C i a l d e co n p i n o c c h i . Procedet e com e ne l capitol o precedent e e aromatizzat e co n un bicchierin o d i kirsch- wasser ; ma , invec e d i pestar e i pinocchi , il che toglierebb e loro buon a part e d i sapore , l i tagliuzzerete , mescoleret e colla past a e faret e cuocer e entr o uno stamp o apposit o che abbi a cavità abbastanz a profond a pe r ricever e i pezzett i del pinocchio . Però s'h a d a ave r attenzion e d i no n far tropp e briciole, e a tal e scop o s'h a d a adoperar e un stacci o fino. Si fann o pur e i n ta l mod o l e ciald e con noci fresch e e colla fecol a d i patate .