Cuciniera universale - 1870 copia

— 27 0 — Ciald e d a monache . Prendet e 25 0 gramm i d i fari– na, 31 0 d i zucchero , dieci tuorl i d ' uovo , u n decilitr o d i Cognac , e diluit e i l tutt o entr o un doppi o decilitr o d i fior e di latte . S e l a past a no n foss e abbastanz a scorrente , ag – giungetev i acqua . I l ferr o dell o stamp o dev ? esser e ova – le e pi ù piccolo un a metà de l ferr o quadrato . Ciald e guarnite . Avendon e preparat e d i ordinari e senz a abbellirl e d i u n elegant e o saporit o apparecchio , l e taglieret e i n form a rotonda , d i 9 5 millimetri quadrati , i n guisa ch e formin o come un a colonnin a d i 3 2 millimetri d i diametro . Allora l a guarniret e si a co n fior d i latt e sbattu – to alla vaniglia , si a co n gelatin a d i cedro , e pe r nascon – der e i l guarniment o collocheret e all e du e estremità della cialda parecchi e fragol e o d altr o simile frutto . Anch e de i pistacch i tritat i e spumiglie pest e servon o allo stess o uso . Ciald e co l Caffè , co l ponce , ecc . ecc . Un a infu– sione d i caffè ne l mezz o litro d i latt e destinat o a diluir e la pasta , compon e l e prime . L a cortecci a grattugiat a d i tre aranc i e limoni, e infus a entr o un a misur a convenien – te d i ottim o rum , co n 50 0 gramm i d i zncchero , costi – tuisc e l a second a qualità: s i pu ò anch e supplirvi co n un a dat a quantità d i sciropp o d i ponce . Dei Croccant i (crostale) d i pasta inzaccherata . Raccomandiam o sott o tal e denominazion e tutt e l e leccor – nie e dolciumi d i past a asciutt a o pi ù o men o dura , co– nosciut a sott o i l nom e d i Croccanti con mandorle, frittell croccanti) stinchetti. ecc , ecc>