Cuciniera universale - 1870 copia

— 271 - Biscott i o diavolin i d i zuccher o candito . Pi – gliat e 500 gramm i di zuccher o candito , ponetel o entr o una casseruol a con sufficient e quantità d ' acqu a pe r diluirlo. Si fa cuocer e dell a consistenz a dell o sciloppo , aggiungendovi , poco a poco , 151 gramm i d i farina , e si mescol a costan – tement e per farn e una pasta . Sopr a una tavol a separat a si stacci a intant o un liev e strat o d i zuccher o i n polvere , e v i si stend e sopr a l a pasta , che quind i ben ben e si r i – mescola . Allorché è indurit a in un mortaj o versatev i un album e d'uovo , fiore d'aranci o e un poco d*ambra . S' in– corpor a ben e i l tutto , e se ne fann o pallottol e che si gettan o entr o acqu a bollent e ; allorché nuotand o vengan o alla superfici e s i levan o colla schiumarola , e s i lascian o sgocciare . Ciò fatto , s i pongon o sopr a i pezzi apposit i di carta , e s i fanno cuocer e i n forno che si a aperto . Quest o dolcium e riesc e assa i duro . Chicch e di Verdun . Lavate 15 gramm i di anici stellati , e fatt i asciugar e alla bocc a de l forno ; sbattet e po i cinqu e tuorl i d'uov o con 125 gramm i di zuccher o in polver e per due minut i ; sbattet e pur e i cinqu e album i assa i densament e e aggiungetel i a i tuorl i insiem e a 125 gramm i di farin a ben e asciutt a passat a pe r lo stacci o e colPanici. Amalgamat e prontament e i l tutto , e versat e quest a past a entr o un re– cipient e apposit o d i cart a a guis a di cassett o di 189 mil– limetri d i larghezz a sopr a 268 di lunghezza . Ponet e V ap– parecchi o i n un forno d i mediocr e temperatura , e tre quart i d'or a dopo provat e se l a chicc a si a dur a a l tatto ; allor a levatel a fuori ; e tost o che si a freddat a separaten e la carta , tagliat e l a crostat a di 80 millimetri d i lunghezz a sopr a 14 di larghezza , e riponetel a ad asciugar e ne l forno , finché sia affatto friabile . Si posson o quest e crostat e anch e tagliar e circolarment e a mod o d i lun a scema , i n ovali allungati , o i n lungh e lo – sangh e e intridern e l a superfici e con anici d i Verdun .