Cuciniera universale - 1870 copia

— 272 — Cr o s t a t e genove s i . Pigliasi 500 gramm i d i zucchero , che s i passerà attravers o un o Btacci o ordinario ; tredic i uova intere , e cinqu e soli tuorli , che mescoleret e insiem e allo zuccher o entr o un a catinell a post a sopr a un fornell o alquant o caldo . Sbattet e l a past a fiuo a che si a con – densata ; la verseret e quind i sulla tavola , e ne formeret e uno strat o che aspergeret e con circa 60 gramm i d i zuc – chero . Raifreddat a che si a l a pasta , aggiungeret e 43 0 gramm i d i farin a , un po ' d i vaniglia , mescolat e be n ben e i l tutto , e format e strat i d i 5 millimetri d i spes – sore ; quind i tagliat e con un coltell o o ferr o circolar e ta- gliaate , pasticch e o crostat e d i 34 millimetri d i lun– ghezz a sopr a 46 d i larghezza , dell a form a d i un ovale . Ponet e l'apparecchi o sopr a due pezzi d i latt a unta , e cu – cinatel o entr o un forn o ben e ardente , dopo averl o spalmat o con uov a ed acqua , e aspers i i pezz i con gross e zollett e di zucchero . S t i n c h e t t i a l l a s v i z z e r a . Prendet e un chilogramm o di zuccher o fino, 875 gramm i d i farina , otto album i d' uo– vo, e un po ' d'acqu a d i fiore d'arancio . Disponet e l a past a i n manier a che facend o i vostr i stinchett i non abbi a a tropp o dilatarsi , ma che ne l cuocers i diveng a alt a e liscia. Tenet e i n pront o dell e piastr e leggerment e unte . Convien e aver e anch e un sacchett o d i tel a che formi i l cialdone , i n capo de l qual e adatteret e pur e un cialdon e in stamp o d i latt a che abbi a un for o dell a larghezz a d i un centesimo . Porret e dentr o l a past a , e approntat e gl i stinchett i alla distanz a d i 21 millimetri l'un o dall' al – tro ; ponetel i quind i o sopr a i l forn o od a l calor e dell a stufa , dov e l i lasceret e fino all'indoman i perchè sian o ben sodi, de l che v i accerteret e passandov i sopr a coli' un– ghia . Fatel i allor a cuocer e ad un buo n calor e ; quand o sa – rann o freddati , staccatel i dall a piastra , perchè son o in ordine.