Cuciniera universale - 1870 copia

— 273 — Stinchett i con mandorle , o frittell e croccanti . Prendet e 250 gramm i d i farin a ben e asciutta , colla qual e formeret e com e un cerchi o sulla vostr a tavol a ; 312 gram – mi d i zuccher o fino, un pizzico d i sale , 156 gramm i d i mandorl e dolci mondate , e 90 gramm i d i amare , ch e pe – steret e con un po ' d ' album e d'uovo , ond e impedir e ch e emettan o P olio. È necessari o ch e l e mandorl e sien o sì fine che , ne l toccarle , null a abbiat e a sentir e BCtto la pression e de l dit o ; ponetel o i n seguit o collo zuc – cher o e colla farina , aggiungendov i due uov a Inter e e quattr o tuorl i soltanto ; impastat e ben e l 'apparecchio , che sull e prim e v i sembrerà duro , ma che poc o a poc o s i rammollirà; versatev i sopr a anch e un po ' di fiore d'aran – cio. Finita l a pasta , tagliatel a i n pezzettini , che arro – tonderet e colla man o dandogl i l a form a d i un'oliva : la porret e po i entr o piastr e che sien o ben e unte . Ci ò fatto , componet e un liquido da spalmar e con due tuorl i d ' uovo , un po ' d i latt e e zucchero ; sbattet e insiem e i l tutto , « passat e sopr a un pennell o intris o i n ess a materi a sull e vo– str e frittell e croccanti ; finalmente cuocetel o entr o un forn o moderatament e caldo . Stinchett i con arancio . Pigliat e due aranc i d i Sici– lia, grattugiaten e l a cortecci a sopr a 250 gramm i d i zuc – cher o i n pan i d'u n sol o pezzo , e ] 85 gramm i d i mandorl e rimonde, che pesteret e con un po ' d'album e d ' uovo pe r evitar e che tramandin o olio ; ci ò fatt o aggiungeret e l o zucchero , ch e mescoleret e be n beu e colle mandorl e ; pesat e posci a 500 gramm i d i farin a sulla tavola , e ponetev i due cucchia i d i fecci a d i birra , se i tuorl i d ' uov o ed un pizzico d i sale . Tutt o ci ò mescolat o a modo , ponet e lo zuccher o e le mandorl e sopr a d ' esse , e fat e i n mod o che la past a si a ben e solid a ; collocandola , si a sopr a i l forno che press o l a stufa , e lasciandol a levar e ; ci ò otte – nuto , ripigliatel a e rimescolat e ancor a d i nuovo ; tagliat e La Cuciniera. 1 8