Cuciniera universale - 1870 copia

- 27 4 — posci a i n pezzett i gross i com e nocciuole , rotolatel i colla man o e gettatel i entr o un a catinell a ricolma d'acqu a bol– lent e che avret e l a precauzion e d i tener e i n pront o vicino a voi ; a misur a che que i pezzi sornuoteranno , l i ritireret e per porli entr o un a terrina , affinchè no n rappiglin o insie – me ; quand o sarann o freddi , l i verseret e i n una passatoj a o scumaruola , l i lasceret e sgocciolar e ben bsne , e l i schie – reret e posci a sopr a piastrell e a debit a distanz a gl i un i da – gli altri : cuocet e finalmente entr o un forn o ben caldo . Quest a eccellent e past a croccant e s i prest a ad un infi– nito numer o d i varietà, talché se ne form a d i ogn i pasta solo mutand o gl i aromi . I l rum , i l kirsch , l'ananas , l e frutt a che hann o essenza , i l fiore d'arancio , l a vaniglia , la rosa , e molti altri liquori, fiori, frutt a ed essenze , co - stituiscon o altrettant i nuovi apparecchi . A Dresda , quand o vengon o ritirat i dall' acqua , si pon – gono a frigger e entr o burr o bollente , anziché farli cuocer e nel forno : potet e provarn e l'effetto . Pazienze , dett e anch e botton i d a gambiere Quest e pazienz e s i fann o anch e allo stess o mod o ch e gl i stinchett i svizzeri ; l a sol a differenz a no n è che nell o stam – po a cartoccio , l a cu i apertur a no n dev e lascia r passar e che un piccol o pisello . I l sacchett o d i tel a crud a dev e es– ser e pur e d i mezzan a grandezza , perchè, se conteness e tropp a pasta , v i farest e mal e a l pols o ne l comporr e le vo– str e pazienze. Affinchè quest e s i stacchin o dall o stamp non avet e che a porr e l a part e dinanz i d i quest o sopr a l a pia– stra . I n tal e manier a vo i tagliate , premend o l a pa – sta , e riman e sulla piastr a l a sol a pazienza nell a su a de – terminat a grossezza . Procureret e ch e l a past a si a un po ' piti dur a che no n pegl i stinchetti , ed i l forn o anch e più caldo . Quand o le pazienz e sien o ben e ingiallit e a l di sott o è prov a che son o cotte . Pa z i e n z e a l l a r os a . Quest e s i compongon o com e le