Cuciniera universale - 1870 copia

- 27 5 — precedenti , m a s i aggiunge , pe r profumarle , 1* acqu a d i ro – sa e d i l carminio , onde da r lor o u n be l colore . I l forno i n tal cas o dev ' esser e meno riscaldato , affinchè i l calor e non ne alter i i l colore . Spagnoletti . Prendet e 50 0 gramm i d i farina , 50 0 d i maccherò, e d u n po ' d ' essenz a d i limon e ; format e con ciò una past a abbastanz a dur a pe r pote r distenderl a collo spianatojo . S e volet e farl a a modo , no n impiegheret e ch e sola acqua , perchè P uovo comunicherebb e tropp a consi – stenz a alla past a e l e impedirebb e d i veni r ben e agitat a ai fuoco . Stendet e degl i strat i dell o spessor e d i u n buo n millimetro , sopr a 5 4 millimetri d i lunghezz a e 4 1 d i lar – ghezza . Ponet e i vostr i spagnolett i sopr a piastr e ben e unt e e alla distanz a d i 14 millimetri Pun a dall' altra . Dorateli , cioè spalmatel i co n u n pennell o intris o nell'uovo , e cuopriten e la superfici e co n mandorl e i n lozanghe , indi cuocetel i i n forno be n caldo . Tolti ch e sien o da l forno , abbiat e cur a da levarli dall e piastr e innanz i ch e raffreddino , sott o pena di no n conservarn e u n solo d'intero . Ponetel i quind i in luo– go ben e asciutto , perchè no n inteneriscano , od almen o ch e non sien o espost i all'aria . Coron e italiane . Pigliat e 50 0 gramm i d i zuccher o 500 d i burro , u n uovo e u n po ' d'acqu a d i fiore d'aran – cio, e formaten e un a past a be n dura , impastandol a i l me – no ch e si a possibile . Stendetel a co l cilindro sin o a ch o giung a allo spessor e d i 2 millimetri. Abbiat e i n pront o uno stamp o o ferr o d a tagliar e d i 6 8 millimetri e mezz o di diametro , e d i n altr o d i 27 millimetri soltant o ch e v i servirà a formar e i l mezz o dell a corona . Spalmat e co n pennell o intris o neli' uovo , e cuocet e i n forn o be n caldo . Quest a chicc a riesc e assa i saporita , m a esig e ch e i l bur – ro si a dell a miglior e qualità e scelto . C i amb e l l e d ' A l b y. Fat e riscaldar e i n un a casseruol a mezz o litro d'acqua , co n 6 0 gramm i d i burr o a l più , ed