Cuciniera universale - 1870 copia

— 278 ~ pertant o che , ad ogn i modo , l a past a crostat a deve pre – ventivament e formar e pezz i d i 500 grammi , o d i 250 , second o l a quantità da prepararsi ; che quest i pezzi si deb – bano quind i distender e collo spianatoj o o cilindro, d i una lunghezz a e larghezz a tale , da porger e un numer o giust o di croccant i senz a alcu n ritaglio . Pe r essern e ben certo , bisogn a separar e l a past a co l doss o de l coltello . Quindi si collocan o sopr a piastrell e ben e unte , s i intridon o con uo– vo, si cucinan o i n forn o ben caldo , quindi , freddat i ch e sieno , vengon o conservat i a l ripar o dell'aria , in luog o ben e asciutto . Quand o si staccan o un pe r uno gl i stinchett i o crostate , è duop o adoperar e un coltell o che tagl i ben e e d'u n sol o colpo, ond e non abbian o ad aver e l'apparenz a d i esser e masticati . Croccant i con vaniglia . Prendet e 500 gramm i d i zucchero , 750 di mandorl e tagliat e in figura di rombo , 155 di farina , un po ' d i vaniglia e se i album i d ' uovo . Mesco– late insiem e i l tutto , e fat e che l a pasta , pe r dirla propri o perfetta , abbi a ad esser e scorrente . Tenet e i n pront o piastr e ben e unte ; format e i vostr i croccant i gross i come una noce , e stiacciatel i arrotondandol i con apposit o ferro . Spolverizzatel i con zuccher o che si a passat o pe r uno stac – cio d i seta . Levati che abbiat e da l forn o i vostr i croccan – ti, levatel i dall e piastr e e ponetel i sopr a pezzi d i le – gno rotond i che formin o come un a mezz a luna . Freddat i che siano , ponetel i entr o uno stacci o e lasciatel i passar e una nott e sopr a i l forn o ; po i conservatel i entr o un luog o ben e àS? 5 *"*- C r o c c a n t i co n cldCColatte . Quest i s i compongon o alla stess a foggi a de i precedenti . Aggiungeret e d i pi ù 125 gramm i di.cioccolatt e che diluiret e con album e d'uovo , e quind i mescoleret e alla pasta . Nello aspergerl i poi, an -