Cuciniera universale - 1870 copia

— 279 — zichè zucchero , impiegheret e cioccolat e d i prim a qualità, grattugiato . Past e d i frittol e croccant i all a spaglinola , Po – net e Bopra una tavol a mezz o chilo d i farina , fate un foro nel mezz o ond e versarv i dentr o quattr o uov a fresche , un cucchiai o d'acqu a d i fiore d'arancio , un bicchier e di vino di Spagna , quattr o pezzi o panettin i d i burr o sopraffino ; impastat e insiem e i l tutt o pe r formar e l a vostr a pasta , che taglieret e posci a formandon e o trifogli, o qualsivogli a altr o disegno ; fate cuocer e pe r metà entr o un forno ; giunt a a metà l a cottura , ritirat e i tortell i pe r aspergern e tutt a l a superfici e con zuccher o ben diluito; indi riponetel i a l fuo– co ond e s i compi a la cottura , e quind i spalmatel i con al – bume d ' uovo . Past a all a bavarese . Sbattet e ott o album i d'uovo , che porret e entr o una padell a con 250 gramm i zuccher o fino : mescolat e insiem e con un a spatol a fino a che i l tutt o sia ben e amalgamato ; po i fate ben e asciugar e sopr a un fuoc o blando , sempr e però mescoland o l a pasta ; leveret e V apparecchi o da l fuoc o e v i spremeret e sopr a alcun e goc - cie d i fiore d'arancio ; ne staccheret e po i pezzett i della grandezz a di una noce sopr a fogli di cart a bianca , onde porli a cuocer e entr o un fornell o discretament e riscaldato , e levan – doli dalla cart a sol o allor a che sien o freddati . Fast a d i marzapani . Quest a è una past a pi ù delicat a dell e precedenti , perocché s i compon e di mandorl e pesta – te, inzuccherat e e legat e insiem e con album e d i uovo . Abbrustit e alquant e mandorl e che abbiat e po i da tri– tar e finissime aspergendol e co n alquant a acqu a d i fior d' aranci o e con album e d'uov o : ponetel e i n una pa – della co n 375 gramm i d i zuccher o in polver e pe r ogn i 500 gramm i di mandorl e ; fatel e asciugar e a picciol fuoc o fino a che non s i attacchin o a l dit o e divengan o una past a malleabile ; ponet e allor a quest a sopr a un foglio di cart a