Cuciniera universale - 1870 copia

— 280 — bianc a con «otto zuccher o fino ; a misur a che l a preme – ret e collo spianatoio , l'agiteret e tratt o tratt o sulla cart a gittaùdovi sopr a e sott o ad intervall i zuccher o fino mi - ito a 125 gramm i d i farin a ond e impedir e che aderisc a alla carta ; posci a tagliatel a pe r farn e tutt o quell o ch e giudicheret e a proposito . Principal e difficoltà de i marzapa – ni è nell a lor o cottura , perchè se i l forn o è tropp o cald o le risultanz e sarann o assa i poc o corrispondenti . Laond e faret e ben e d i collocar e entr o divers i punt i de l forn o da sei a ott o marzapan i d i prov a sopr a 10 pezzett i d i carta . Se i n capo d i quarant a minut i l i ritirat e sottili e tropp o colorat i a l d i sotto , i l forn o sarà tropp o riscaldato , e do – vret e ricorrer e all e piastr e d i rame : impertant o dovet e aspettar e che i l forn o si a su l declinar e dell a sua calore - scenza . ma r z a p a n i a d ns o d ' I t a l i a . Pe r formar e delicat i quest i marzapani , prendet e 500 gramm i d i mandorl e e 500 di zucchero . Pestat e l e mandorl e con album e d ' uovo ; format e un a past a assa i consistent e che potret e distender e col cilindro o spianatoi o sopr a un a tavol a d i marm o dell o spessor e d i due lame di coltello. Abbiat e cur a d i asper – gerli sempr e co n polver e d i zucchero . Tagliat e l a pa - sta con uno stamp o dell a grandezz a d i un a monet a da due franchi o come un fiorino. Ponet e tutt i que i pezzi ro – tond i con piastr e lievement e spalmat e d i cer a vergine . Su que i pezzi porret e nocciuol e pestat e con vanigli a e un pò 1 d* album e d J uovo , come se vorrest e farn e un pa - sticcett o co n carne ; abbiat e pur e i n pront o past a da gpuinigìie co n 250 gramm i di mandorl e e 500 gramm i d i zucchero ; arrotonderet e co He man i quest a cart a i n pezzi gross i abbastanz a perchè cuopran o le nocciuol e che sono sovrappost e a i pezzi rotond i d i marzapane . Anch e quest o Étrato superior e dovrà alla su a volt a esser e copert o d i zuccher o in zollette . Cuccet e i n un forn o che si a ben ris -