Cuciniera universale - 1870 copia

- 281 — calciato , ma i l cu i calor e abbi a quind i subit a un a cert a temperatura . Attorn o l a superfici e d i quest i marzapan i potret e com – porr e ghirland e d i zuccher o i n pezzettin i ross i e bian – chi. Imi t a z i on i v a r i e . Se , come vogliam o supporre , i l pasticcier e sarà dotat o d'immaginazione , d i abilità e buo n gusto , potrà imitar e un a quantità d i oggett i l a cu i grazi a e originalità attraggano , anch e pe r l a vista , i convitat i e gli anfitrioni . No n v'h a palazzine , castelli , od almen o vi – vand e d i vari e forme , legumi , frutta , fiori, istrument i di musica , giuochi , pesci , insett i ecc . ecc. , insomm a non v'h a oggett o che non poss a imitars i colla pasta crostolata di mandorle, colla crostata alV italiana, colla pasta dorle spalmata coir uovo, ecc. ecc. , essend o gl i zuccher i c lorat i e aromatizzati , e i l cioccolatt e l a bas e dell a spal – matur a che s i dà alla superfici e d i ogn i singol o pezzo , i n unione , ben s'intende , all'album e d'uovo . Pe r intrider e quest i oggett i ed esporl i alla fiamma, quand o non sien o spalmati , gioverà porr e un pizzico d i zuccher o i n polver e entr o i l tuorl o d'uov o onde i l colorit o riesc a pi ù brillante . Quand o s i tema i l tropp o calor e de l forno , s i debbon o sopporr e due piastr e sott o quell e che corregg e l i dett i oggetti , e collocarli purè sulla medesim a piastr a a 9 sino a 14 millimetri d i distanz a gl i un i dagl i altri. Altr a past a croccant e all'Italiana . Pigliate 500 gramm i d i mandorl e e 60 d i fior d'arancio , l a cortecci a di un limone , e 70 gramm i di zuccher o in polvere ; mon – dat e le mandorle , le mescoleret e insiem e co l fior d ' aran – cio e colla cortecci a d i cedro , spruzzandol e interpolata – ment e con album e d'uovo ; chiarificat e l o zuccher o e fatel o cuocere ; indi ritireret e l a catinell a da l fuoco , e ci porret e l a past a che mescoleret e insieme ; riaccosteret e il