Cuciniera universale - 1870 copia

— 28 2 — recipient e a d u n fuoc o ch e si a blando , avvertend o d i agi– tar e l a past a sin o a ch e s i stacch i da l bacin o ; porret e poi entr o u n tond o ch e si a aspers o d i zuccher o fino, e quand o sarà freddat a potet e comporn e oggett i a mo ' di ciambell e d'ogn i form a e dimension e second o i l ferr o taglient e o stamp o che sarà disegnat o nell e form e ch e pi ù vi piaccian o : indi riporret e a l fuoco . Rap i e rocci e d i cioccolatte . Grattugiat e 185 gram – mi d i cioccolat e ch e faret e scaldar e aggiungendov i du e albumi d ' uovo ond e diluir e i l vostr o cioccolate , ch e de - v' esser e com e un a materi a d a spalmar e ; passat e quind i per un o stacci o 50 0 gramm i d i mandorl e pest e alquant o grosse , e 37 5 gramm i d i zuccher o ordinari o ; mescolat e insiem e unendov i i l cioccolatt e : s e no n bast a pe r render e r apparecchi o abbastanz a liquido , aggiungetev i album e d' uovo , i n mod o ch e pigliandol a colla man o poss a starse – ne ritt o al l' uop o d i pote r formarn e dell e rupi o piccol e rocci e entr o piastr e ben e unt e oppur e entr o fogli d'ostia . È necessari o s e n e stian o ritte , senz a ch e però i l pied e o la bas e si a molt o pi ù larg a dell a sommità: d a ultim o aspergeret e co n zuccher o mist o a cioccolatt e grattugiato . Cuocet e i n forn o ch e si a stat o caldo , m a po i temperat o alquanto . Cotti e freddat i ch e sien o quest i simulacr i d i roccia , tagliat e tutt o all' intorn o 1' osti a ; potret e anche , s e v i piac – cia, formar e alla superfici e un a speci e d i verdur a arti - fiziale, de i pistacch i tagliat i i n sottilissim e fettuccie , avend o l'attenzion e d ' intinger e co n u n po ' d i gomm a liquida i l sit o dov e vorret e applicar e i filetti d i pistacchi o a form a d i foglie. Pesc i fritt i d i zuccher o e d i mandorle . Pigliate 280 gramm i d i mandorle , metà dolci e metà amar e ; pesta * tele fino fino co n album e d'uovo , e un a volta ch e l e abbiat e ridott e a past a morbidissima , aggiungetev i 23 0