Cuciniera universale - 1870 copia

— 283 - gramm i di zuccher o i n polver e e un po ' di vaniglia , for – mat e una pasta durissima ; avvertit e d i tener e i n pront o alcuni stamp i di piomb o che abbian o l a forma di un pesce ; ponetev i dentr o l a past a occorrent e pe r empirli, e stringe – te ben e insiem e 'le due parti , affinchè i l pesc e si a ben e raffigurato , però i l sito dove sta l'occhi o èduopo rimang a scoperto . A misur a che ne avret e fatt i di quest i pesci , po– netel i entr o uno staccio , indi collocatel i sopr a i l forno la - sciandovel i sino al l' indomani . Soprattutt o cuocetel i entr o un forno di assa i moderat o calore , perchè non convien e che l a past a abbi a a scompors i per tropp o calore , sott o pe– ricolo di deformar e i l pesce . Cotti che sieno i pesci , i l che agevolment e riconosce – ret e a l tatto , cioè : allorché abbian o assunt a una ta l qual e consistenza , l i leveret e da l forno , perchè non con – viene che sien o affatt o asciutti . Comporret e allor a una ma– teri a da spalmar e consistent e i n tuorl o d ' uovo e zuccher o colorat o e bianco , dipingend o C09Ì i l cerchi o dell' occhio , e in bianc o l a part e medi a dell a pupilla. M a quest o lavor o s'ha da praticarl o in due volte , dapprim a empiten e una parte , collocat e i l vostr o pesc e sopr a apposit o staccio , e ponetel o ad asciuga r ben e a i forn o ; indi voltatelo , quand o sia ben e asciutto , e terminaten e l a part e opposta . De t t i a l l a Ch i n e s e . S i posson o imitar e anch e i pesc i della China, aspergetel i con polver e di zuccher o ross o e così si a per tutt e le qualità d i pesci , imitandon e i l varie – gat o e lo screzi o dell e squamm e con apposit e tinte . Sa l s i c c i i t t i. Prendet e 350 gramm i di mandorle , pesta – tele ben fine con alquant o album e d'uovo , aggiungetev i 185 gramm i d i zucchero , un pizzico d i cannell a e mezz o piz– zico di chiovi d i garofan o in polvere . Separat e quest a pa – sta pe r metà, e ponet e da una part e 60 gramm i d i cioc- colatt e diluito, mescolat e insiem e le due part i bianch e co l cioccolatt e i n guis a che i l color e d i quest ' ultim o domin i sul bianco . Tagliat e quind i pezz i da 15 gramm i e for -