Cuciniera universale - 1870 copia

— 284 — mat e piccoli salsicciott i dell a forma d i que ' di Treviso , un po ' pi ù sot t i l i , oppur e anch e cervellate . Lasciatel i sopr a i l forno sino al l ' indomani , e cuocetel i ad un forno che abbi a moderat o calore . Cotti che sieno e ancor a caldi, con un pennell o intris o nell* album e d'uovo , inverniciatel i e ponetel i di nuovo in forno per brev e tempo , cioè fino a che 8' asciughino . Pe r formar e l a test a o l a legatur a de l salsicciotto , legatel o al l ' estremità con una liev e strisci a di set a o di filo come si pratic a nell e salsicci e ordinari a Pi ù tardi , levat e i l filo e l a fettuccia , e l a past a dev e mante – ners i chius a da sola , e legat a come avess e i l filo. G r i s s i ni d i To r i n o . Quest i biscottin i in forma dibac - chettuccie , e la semol a fatt a con ta l gener e d i ciambelle , sono un aliment o leggero , sano , nutriente , e d i un sapor e squisitissim o ne l caffè, ne l cioccolatte , ne l brodo , e soprat – tutt o sono convenientissim i nell e zupp e che si approntan o ai convalescenti . Rott i in pezzettin i e ridott i i n farina , si conservan o pe r pi ù di un anno , I grissin i s i forman o con una past a consistente , d i fari– na d i avena , acqu a distillat a e alquant o sal e ; quand o vi si aggiung e burro , ess i Bon o pi ù delicati , ma duran o però meno. L a pasta s i fa con due lieviti ond e riesc a pi ù sottil e e pote r facilment e tirarla . I forna i d i Torin o hann o in proposit o tal e abilità, che tiran o i grissini dell a lunghez – za d i 75 centimetri . Essi taglian o l a past a i n piccoli pezzi , li piglian o coll e dit a d ' amb e le man i e l i allungan o adat – tandol i alla pall a de l forno . Essi l'infornano , val e a dire , passan o l a pal a copert a di grissini entr o un forno ben cal– do, l i tengon o d'occhio , e l i ritirano tost o che abbian o raggiunt o i l convenient e grad o d i cottura . F I NE