Cuciniera universale - 1870 copia

— 30 - ingrat o da mangiars i e difficile a digerire ; nell a stat e s i ammuffisc e nell'interno , contraendo , oltr e un cattiv o sapore , proprietà malefiche . Nei temp i d i grand e caresti a d i cereal i s i h a tentat o più volt e d i panificare , mescoland o alla farin a d i segal a o d i frument o l a farin a d i mai z o d i gran o saraceno , i l riso cott o e le patat e ridott e i n farina . Tutt e quest e so – stanz e mal e s i prestau o alla panificazione , l a qual e d ' a l – trond e non offr e alcu n real e vantaggio ; v'hann o altr i modi pi ù proficu i d i consumar e quest e derrate , ond e dimi– nuir e alquant o i l consum o de l pane , i n temp o d i caresti a di granaglie . P a n e d i lusso . L e person e ricche , le qual i durant e una part e dell'ann o abitan o i n campagn e lontan e da i gran centr i popolati , non posson o procurars i pan e d i lusso , e nemmen o qualch e volt a pan e d i buon a qualità. Purché s i poss a disporr e i n cas a propri a d i un piccol o forno da pasticciere , è facil e i l far confezionar e i n cas a propri a ogn i giorn o pan e così bianc o e delicat o come in qualunqu e città. S i disponga ammucchiandol a su r un a tavol a cert a quantità d i farin a dell a pi ù bell a qualità, per esempio , 3 chilogrammi , e ne i mezz o s i facci a un foro pe r introdurv i 60 gramm i d i lievito. S i stemper a quind i coli' acqu a tiepida , dandol e press o a poc o l a con – sistenza , d i un a past a da focacci a ; s i manipol a ben e ag – giungendov i 60 gramm i d i fino sal e diluit o in un po ' d'ac – qua tiepida . S i cuopr e l a pasta , tenendol a i n cald o per – chè poss a fermentars i e lievare . Dop o averl a lasciat a i n quell o stat o un a o due ore , secondo-l a stagione , l a s ' im – past a d i nuovo , s i copre , e s i lasci a riposar e altr e due ore . Ne l frattemp o s i scald a i l forno . S i divid e quind i la pasta i n tant e part i quant i pan i s i vogliono, ai. qual i s i dà l a form a d i biscott i o d i ciambell e che s i pongon o po i entr o i l forno .