Cuciniera universale - 1870 copia

grass o aderent e a d ogn i pezzo , a misur a che sgocciola , é ricevut o entr o u n vaso , e versat o i n seguit o nell o stess o vaso dov e s i conserv a l a provvisione . Liquefazion e de l grasso . Pe r liquefar e i l grasso , destinat o ne l vern o a d esser e l a bas e de l condiment o d i parecchi e vivande , s'h a d a usar e ogn i minut a cur a onde assi – curars i della buon a conservazion e de l medesimo . No n biso – gna quindi , come s i f a tropp o spesso , mescolar e l a sugn a dell'intern o de l corpo , ch e contien e i l ver o grasso , colle raschiatur e de l lard o staccat e dalli vari pezz i post i ne l salatojo . L a sola sugna , spogli a della reticell a entr o cu i è avviluppala , è tagliat a a piccoli pezzetti , e distemperat a col bagno-maria . Quest a operazion e no n rend e necessari o V impieg o d i alcu n apparecchi o particolare . Si pon e i n un a caldaj a o marmitt a pien a d'acqu a un a marmitt a pi ù piccola, nell a qual e st a i l grass o ch e deves i liquefar e ; alcun i pezzi d i legn a post i ne l fond o de l pi ù grand e de i recipient i impediscon o ch e i l fond o de l pi ù piccolo si a i n contatt o co l fuoco : i n ta l mod o i l grass o non pu ò ma i veni r riscaldat o a l d i l à de l grad o dell 'ac – qua bollente . Quand o l a liquefazion e è complet a quant o può esserl o a quell a temperatura , s i pass a i l grass o attra – vers o u n pannolino . L a sugn a o i l grass o così ottenut o s i vers a entr o vasi d i terra , o mastellett i d i legn o bianco , oppur e vescich e a tal e scop o preparate . Quello ch e riman e nel pannolin o pu ò veni r rimess o a l fuoc o colle raschia – tur e de l lardo , e sottopost o all'azion e d i u n fuoc o lento . Quest o secoutìo grasso , ch e contien e un a fort e part e d i lard o stemperato , s i consum a pe l primo , n è deves i ma i mescolar e i l grass o liquefatt o co l bagno-maria . Mod o pe r porr e a l ripar o l e sostant e alimen – tar i dall ' attacc o degl i insetti . Divers e sostanz e alimentari , e specialment e l a carne , gl i aliment i inzucche – rati , l e frutta , son o espost i a i dann i d i parecch i insetti , sMwe sono l e mosche , l e formich e e l e vespe ,