Cuciniera universale - 1870 copia

- %1 - iemplicM*8fftio 6 quell o d i impastar e gess o 0 cafcé é ve* sarli liquidi ne l buco ; i l gess o indurandos i no n sol o di – strugg e l e vespe , l e loro larv e ed uova , ma previene , otturand o i l foro, i l ristabilirs i d i un a nuov a colonia . Pesc e salato - — Merluzzo . — Mod o per dis – salarlo . — Sgombri . — Arringhe . — Sal – mon e affumicato . — Conservazion e dell e uova . — Conservazion e de l burro . — Me – tod o per salar e i l burro . — Burr o lique – fatto . — Grassi . — Oli o di oliva , di granì di papavero , di colza , di noci . Pesci . I l pesc e che s i consum a pi ù generalment e nell o stat o d i salatur a è i l merluzzo , lo sgombr o e V arring a ; bì consuman o pariment i i n grand e quantità l e arringh e salat e e affumicate , e i l salmon e affumicato , però quest'ul – timo è sempr e ad un prezz o tropp o elevat o pe r figurare nell e tavol e d i famigli e modestament e agiate . Merluzzo . Modo di dissalarlo. S i dev e sceglierl o d i carn e spess a e morbida , bianc o ed esent e da odor e ana – logo a quell o dell' olio rancido , odor e che contra e allor – quand o è tropp o vecchi o e ma l conservato . 8 i so «pf*nd $ in un local e ^ru>ggiato # esent e d a umidità, 1u*ecefi9iW*