Cuciniera universale - 1870 copia

sezza , non hann o duop o d i esser e (agliat e pe r dissalarl e nell'acqu a fresca , com e l o sgombro * Quell e po i affumicate , ch e son o verament e l'oggett o d i un pi ù general e consumo , s i devon o sceglier e morbid e a l tatto , spesse , d i un be l color e dorat o lucido e moderata – ment e salate ; bisogn a conservarle i n un luog o bensì fresco , ma non umido . Se l 'umidit à l e dispon e all'ammufflmento , il cald o o soltant o un a temperatur a tropp o dolc e i n un local e asciuttissim o le dissecc a a ta l segn o ch e finiscono col no n esser e punt o mangiabili ; egli è perciò che no n convien e ma i farn e tropp o grand e acquisto . S a lmo n e a f fumi ca t o . Quest o pesce , sempr e caris – simo, s i vend e a pes o e press o a poc o allo stess o prezz o del salmon e fresco . Il salmon e affumicat o ben e apparecchiat o pu ò conservars i da un ann o all'altr o senz a ave r nulla perdut o dell e sue buon e qualità. Bisogn a soltant o ave r cur a d i tenerl o i n un luog o asciutt o e ben e arieggiato . Co n s e r v a z i o n e d e l l e n o v a . L a difficoltà d i con – servar e l e uov a allo stat o d i freschezza , durant e l a stagion e i n cu i l e gallin e non ne ponzan o più , dipend e dalla porosità de i gusc i d ' uova , i qual i no n son o imper – meabil i che i n apparenza . Se , nell a speranz a d i prevenir e V alterazion e dell' uov o e l'evaporazion e d i un a part e della su a intern a sostanza , s i spalm a i l gusci o d i un a vernice , qualunqu e st a l a composizion e d i questa , ess a comunic a al l' uovo un sapor e estrane o assa i poc o grade – vole, e no n sempr e gì ' impedisc e d i guastarsi . Se le uov a conservat e son o stes e sulla paglia , assumon o i l sapore di paglia e lo comunican o all e sals e o agli aliment i ne i qual i le uov a così conservat e s i adoprano . Le uov a pertant o s i conservan o benissimo , schierat e i n una cass a o dentr o un botticell o con crusc a d i frutnen * to f o cener e d i legn a be n vagliata , ovvero , i l ch e vàie