Cuciniera universale - 1870 copia

meglio , i n un a composizion e bon e mescolat a d i sabbi a bianca , di carbon e polverizzat o e d i sal e marino . Qualunqu e cur a si abbi a pe r conservar e l e uov a co n quest o processo , quand o s i tratt a d i un a grand e quantità, no n s i dev e già aspettars i ch e s i mantengan o tutt e egual i i n buon o stato , essendoché i gusc i dell e uov a son o disugual i nell o spessore ; ve ne sarann o sempr e d i quell e che vann o gua – sti. I l local e dov e s i tien e provvist a d i uov a dev e esser e fresco , ma perfettament e a l ripar o da l freddo . S i pu ò inoltr e servirs i d i un altr o processo . S i fa stemperar e nel - T acqu a piovan a o d i fiume un a cert a quantità d i calc e mediant e un a piccola porzion e della stess a acqua ; s i agit a più volt e que l miscuglio , s i lasci a depositare , s i decanta , poi s i copr e co n quest'acqu a d i calc e limpida l e uov a fresch e post e i n vasi d i terra . L a preparazion e della calc e da adoperarsi , avut o riguard o alla quantità d'acqua , è di un chilogramm o d i calc e pe r ogni dodici litri d 5 acqua . I vasi d i terr a son o depost i i n cantin a e s i dev e invigilar e perchè l e uov a sien o sempr e completament e copert e d i acqua . Se, fr a l e uov a che s i voglion o conservar e i n ta l modo , se n e trov a alcun e ch e sien o sporche , bisogn a lavarl e coli' acqu a d i calc e innanz i d i collocarl e entr o i l vaso . Conservazion e de l bnrro . Burro liquefatto. I l sal e fiuo, bianchissim o e purissimo , a dos i variabili second o i gust i e gl i us i locali, è i l miglior e element o d i conserva – zione pe r i l burro . Quest o condimento , benché assa i salato , ai conserv a sempr e esent e da sapor e rancido , purché si a ben e spremut o e lavat o innanz i d i veni r salato . Metod o pe r l a salatur a de l burro . D ì tutt e le manier e pe r salar e i l burr o i l miglior e è quell o che s i adoper a i n Olanda , manier a che no n è praticat a e nemme – no conosciut a altrove . In Oland a no n s i fa montar e i l fior di l #t $e per sband o fopl$taj»eut<* & separam i U burro ;