Cuciniera universale - 1870 copia

iti oli sopraffin i con sapor e loffie d i frutti . Quelli d i oliva, attes a V incostanz a de l ricolto , sono soggett i a grand e varietà di prezz i ; negl i ann i i n cu i sono abbondant i e ad un prezz o conveniente , cioè i n novembr e e decembre , è opportun o i l provvedersen e pe r tutt o Tann o e conservarl o fresc o i n giarr e d i terr a inverniciate , ovver o i n bottigli e d i vetr o ben tappate . L ' olio di oliva però, essend o quell o che ha più valor e fra tutt i gl i oli commestibili , è scop o a frequent i adulterazioni , e i n commerci o ordinariament e no n è facil e il trovarl o propri o purissimo . In alcun e contrad e e piazz e V olio perfett o d i oliva vien e adulterat o con quell o d i test e di papavero , però s i giung e a scuoprir e l a frode , se non colP assaggiarlo , s ì agitand o fortement e l a bottigli a nell a qual e è contenuto . L ' olio d i oliva non d à ma i l a menom a spum a n è fa bollicelle, mentr e quell o adulterat o forma , per così dire , una coron a d i boll e permanent i alla super – ficie, pe r cu i s i riconoscerà l a quantità d ' olio di papaver o aggiunt a a quell o d i olive dall a maggior e o mino r quan – tità di bollicelle che quest ' olio sviluppa . La maggio r part e de i trattat i d i economi a domestic a indican o un mezz o pe r fa r perder e al l ' olio d i colza (o ravizzone , o cavol o rapa ) i l sapor e acr e che gl i è propri o a renderl o buon o quant o quell o d i fior d i papaver o pe r tutt i gl i us i dell a cucina . Quest o consist e ne l far frigger e nell' olio dt colza una crost a d i pan e ben e abbrustolita , che quas i subit o si estrae . Ne l Belgio, pe r esempio , nell e pover e famigli e usan o quest o rimedi o onde render e mangia – bile V olio d i colza, che vien e prodott o i n abbondanz a i n quell e contrade , e che cost a men o car o d i tutt i gli altri ol i commestibili . M a in qualunqu e mod o lo si prepar a quest^li o verament e non è commestibile , n è l a crost a d i pan e lo rend e d i men o trist o sapor e ; l a insalata , le fritture , ed ogni speci e d i vivand a preparat a co n quest ' olio ispiran o una insensibil e ripugnanz a a qualunqu e no n c i si a abituat o