Cuciniera universale - 1870 copia

45 Provvision e di legum i fresch i e secchi . — Con – servazion e dell'acetosa , dell a cicoria , dell a sals a di pomodoro , dei fagiuol i freschi , degl i asparagi. — Cavol i salat i (crauti). — Frutta ; moment o favorevole . — Eruttai , — Conser – vazion e dell e uve, deli e noci , dell e castagno . — Provvision e di frutt a secche . — Pera e mel e seccat i in forno . — Cilieg i seccate . — Uva secca . Legumi . Nulla è pi ù provvident e ed economic o quant o il fare una buon a comper a d i vari legumi , che posson o conservars i si a fresch i che secchi , dovunqu e però c i si a local e adatt o rJl a custodi a e collocament o d i tali provvi– sioni, che occupan o assa i spazio . Avvi ogn i ann o un perio – do lung o pi ù d i tre mesi , durant e una gra n part e dell a cattiv a stagione , i n ,cui ogn i mercat o è priv o d i legum i fresch i ; quelli dell' ann o precedent e sono esaurit i ; i nuov i non sono anco r giunt i a maturità; l a maggio r part e de i consumator i sono ridotti , in fatt o d i aliment i vegetabili , a i soli legum i secchi . Un a padron a d i cas a previdente , se può disporr e d i una cantin a esent e da umidità, o d i qual – che bottiglieri a o ripostigli o qualuuqu e dov e non penetr i il freddo , dovrà disporre , nel P entra r de l verno , su fresc a sabbia , una sufficient e quantità d i carote , d i navoni , di