Cuciniera universale - 1870 copia

Al Lellorc! Il secreto o il talento, in ogni cosa consiste far bene con poco. NeU arte del cuciniere si hanno da evitare due eccessi: le grandi cucine coll loro ricercatezze e prodigalità senza limiti non pos– sono riguardare che case principesche e di gran signori ; la volgare cucina, colle sue comuni ricette e la parca economia non conosce od adopera c spczierie le più cornimi; essa non fa che impa– stare e manda cattivo sapore. Il nostro libro non ha rapporto con queste due specie. Insegnerà alle buone e brave massaje il modo di comporre da se medesime vivande che sien ad un tempo semplici e buone, gradite e sane, d cate senza eccessiva raffinatezza, eleganti senza ricercatezza. La scelta dei condimenti, la cura in ogni minuta cosa, V uso giudizioso dei condimenti e processi, e le ricette suggerite o provate da u lunga esperienza, ecco quanto abbiamo voluto insegnare al pubblico, tanto per gV intelligenti che per ogni specie di borsa, nei secreti della nostra C u c i n a U n i v e r s a l e .