Cuciniera universale - 1870 copia

- 51 — Fratta» Benché l e frutt a no n sien o considerat e com e aliment o d'indispensabil e necessità, son o pe r l a maggio r part e tant o salubr i che gradevol i a l palato , ed i l consum o delle frutta , si a fresch e che cotte , contribuisc e a mante – ner e l a salute , specialment e ne l verno , quand o P insiem e degli aliment i è men o refrigerant e che durant e l a bell a stagione . Pe r ta l motivo , ogniqualvolt a lo permettan o l e circostanze , è utilissim o di far e un a buon a provvision e d i frutt a che possan o custodirsi , scegliend o le speci e l a cu i conservazion e riesc e pi ù facile» In quest a provvision e quell e da preferirs i son o le per e e le mele . L a buon a conser – vazion e d i quest e due qualità d i frutt a dipend e i n gra n part e da l mod o con cu i se ne fa i l raccolto . Pe r cui , non v' ò cos a meno giudizios a d i quell a d i far raccogliere , co– me generalment e s i usa , tutt e le mel e e le per a i n uno stess o giorno . No n sol o tutt e le speci e d i quest e duo frutta , ch e son o press o a poc o dell a medesim a stagione , non maturan o esattament e ed i n par i tempo , ma benanch e tutt e le frutt a di uno stess o alber o non giungon o nell o stess o tempo a maturità, quell e che trovans i ne i ram i interni , a- vendo men o ricevut o P ari a ed i l sole , non devon o esser e cólte che dieci o quindici giorni dopo le altre . L' indizio più cert o che è giunt o i l moment o d i raccoglier e l a pi ù gran part e d i frutt a da un albero , s i è quell o i n cui , i n un temp o calmo , alcun e frutt a perfettament e san e natu – ralment e cadon o dall' albero . Quand o s i hann o còlte le mel e e l e per a che s i vo – gliono conservare , no n bisogn a immediatament e portarl e nel local e dove devon o passar e i l verno ; s i lascian o pe r uno o due giorni espost e su l paviment o d i una stanz a lasciand o apert e port e e finestre, ond e s i stabilisc a una forte ventilazione . L e frutt a perdon o i n ta l mod o un a part e dell a lor o acqu a d i vegetazione , i l che assicur a megli o l a conservazione . Innanz i d i portar e l e frutt a