Cuciniera universale - 1870 copia

nella dispens a bisogn a be n asteners i dall' asciugarle , onde no n leva r lor o que l sottilissim o intonac o d i sostan – za ceruminos o ch e ne cuopr e l a superficie , e contri – buisc e efficacement e alla lor o conservazione . L a dispen – sa pu ò esser e un a stanz a a pianterreno , pi ù lung a che larga , d i cu i b ì guarniscon o l e mur a con scansìe d i legn o simili a quell e dell e librerie , ma du e volt e tant o pi ù larghe . Quest e scansìe o intavolat i devon o esser e munit e sul dinanz i d i orl o sporgent e i n su , alt o circa due centi – metri , onde impedir e che le frutt a non cadano . Quand o s i manch i d i un local e convenient e pe r l a dispensa , si pu ò in un a stanz a qualsiasi , purché si a sufficientement e asciutt a e a l ripar o da l gelo , schierar e un a dat a quantità d i cass e piatte , senz a coperchio , simili a tirato i o cassettini , e post e i n mod o da pote r esser e accatastat e le une sull e altr e e cuoprirs i esattamente . L e frutt a v i s i depongon o senz a esser e accumulate , e s i conservan o benissimo , a l ripar o da l contatt o dell'ari a esterna . Per conservar e un a cert a quantità d i uva , durant e i primi mes i d'inverno , s i sospendon o i grappol i in posi – zione invers a della lor o naturale . No n bisogn a perù osti – nars i a vole r conservar e tropp o lung o temp o l'uv a in que – sto modo , perchè finirebbe co l seccarsi , e, senz'esser e guasta , avrebb e però cessat o da l pote r esser e mangiata . Le noci e le castagn e posson o veni r conservat e i n un local e ch e si a pur e asciutt o e freddo . In campagn a bi – sognerà lasciar e l a provvision e dell e castagn e ne i lor o gusci acut i e spinosi , poiché s i conservan o assa i megli o di quand o ne son o separate . Quant o all e frutt a secche , come i fichi e le prugn a , se sono a un prezz o moderato , quand o i prodott i de l nuov o raccolt o vengon o post i i n commerci o è sempr e prudent e di farn e provvisione , ond e non subir e le conseguenz e d i un rincarimento che pu ò sopravvenir e so l a temperatur a