Cuciniera universale - 1870 copia

della primaver a seguent e no n si a favorevol e alla produ – zione d i quest e frutta . Per a secch e e cott e ne l forno . Pe r convertirle in per a essiccat e ne l forno , s i scelgon o d i preferenz a l e spe – cie d i per a ch e sono l o pi ù zuccherin e e men o acquose , però tutt e l e per a ch e abbian o un a pasta consistent e e dolce a sufficienza , posson o de l par i subir e tal e prepara – zione . S i mondan o l e per a lasciand o a d ess e i l manico , e si schieran o simmetricament e entr o piatti , rivolti all'ingiù, in mod o ch e formin o com e un a piramide . S i cuopron o colle lor o corteccie , e s i pongon o i n forno , dop o ch e n e fu ritirat o i l pane . Quand o i l forn o è affatt o freddo , s i ritiran o l e per a pe r comprimerl e un a a d un a fr a l e dita , stiacciarle , e immergerl e ne l succ o ch e trovas i i n fond o del piatto . Quindi, l e un e strett e all e altr e s i dispongon o sopr a graticc i ch e s i pongon o d i nuov o i n forno , m a a d una temperatur a men o elevat a della prim a volta . Que – sta operazion e dev e esser e rinnovat a fino a ch e l e per a abbian o assorbit o tutt o i l succ o e assunt o u n be l color e bruno , e i n par i temp o un a bella consistenza . S i conser – vano entr o scatol e d i legn o bianco , o i n corbelli d i vimini foderat i d i carta . Mel e secch e e cott e ne l forno * S i preparan o press o a poc o allo stess o mod o dell e pera , soltant o ch e si levan o lor o i manich i e s i tagli a lor o i l cuore , o i l ser - batoj o de i semi , mediant e u n piccolo arnes e d i ferr o chia– mato vuota-wele. Devon o inoltr e essicars i a d un a tem – peratur a pi ù bass a ch e no n l e pera , e stiacciate , no n d i fianco come l e pera , m a s ì dall'alt o de l manico . Ciliegi e secche . No n s i fann o seccar e ch e quell e che son o acidul e o l e viscide , e ch e abbian o i l nocciol o assa i piccolo; devon o esaer e cólte a l moment o dell a lor o perfett a maturità, co n o senz a manico , po i stes e sopr a graticc i ch e s i espongon o prim a a l sole , quand o i l temp o