Cuciniera universale - 1870 copia

è fav orevole f ovver o in un luog o cald o e riparato , se l ' a - ria è umida : si pongon o posci a i n un forno tepido , dopo che se ne si a ritirat o i l pane . Du e esposizion i successiv e ed alterne , all 'ari a e a l forno , bastan o ordinariament e per ottener e i l congru o risultato , che s i riconosc e quand o le ciliegie sono uniformement e increspate , ma lucid e e molli Botto l a pression e dell e dita . Pe r compier e l'opera – zione, le cilieg e sono espost e al l ' ari a per qualch e giorn o e conservat e finalmente in un luog o asciutt o entr o sca – tole , ed anch e semplicement e entr o sacchi . Uv a secc a 3 od uva passola. Essend o le uve stat e raccolt e nell a lor o maturità e ben sane , bisogn a immer – gerl e a tre ripres e nell'acqu a bollente , o megli o i n una liscivia d i cener i bollenti ; quell e d i sarment i sono le mi – gliori pe r un ta l uso ; v i s i pu ò aggiunger e qualch e ma – nat a d i rosmarino , di lavanda , o di altr e piant e aromati – che. Dop o quest i bagni , l a cu i durat a è di alquant i minu - l i, s i sospendon o i grappol i sopr a pertiche , ovver o s i pongon o su graticc i per farl e asciugar e a l sole ; bisogn a però ave r cur a d i ritirarl e dentr o ogn i sera . Quattr o o cinqu e giorn i bastan o d'ordinario , perchè l'uv a sia con – venientement e essiccata . Ottenut o quest o risultato , si schie – ra entr o scatole , che bisogn a visitar e tratt o tratto , sia per dar lor o aria , sia per assicurars i che non c ' è ammuffimento , e, se s i conservan o ben e per un mese , si posson o porr e in serbo .