Cuciniera universale - 1870 copia

e cristallizzazione ; è quell o che di preferenz a s'impieg a pef l'acqu a inzuccherata , e pe r 1' apparecchi o degl i Bciloppi e delle gelatin e : è sempr e ad un prezz o un po ' pi ù elevat o dell e altr e qualità. Pe r gl i altri us i ordinar i d i famiglia, 10 zuccher o bianc o un po ' men o bell o e men o car o de l precedent e pu ò esser e sufficiente . Quell o non raffinato , giallo, d i buon a qualità, inzuccher a molto , e d i più , sic– come è meno car o de l raffinato , s i pu ò adoprarl o vantag – giosament e pe r qualch e uso domestico , principalment e pe r quell o d i cucina . In una famiglia non convien e far grand i provvisioni di zuccher o in una volta , poiché non s i con – serva tutt o a l pi ù che un sol o anno . Deves i tenerl o ben coperto , e al ripar o da qualunqu e umidità e da ogn i odor e estraneo , che contra e facilmente . Vale megli o preparar e in casa sua lo zuccher o in polvere , anziché comperarl o gi à preparato , perchè in quest'ultim o caso è talvolt a mesco – lato con qualch e sostanz a eterogenea . Zucchero in polvere vanigliato. S i prendano , pe r esem pio, due baston i di vaniglia e 125 gramm i d i zucchero . S i tagli a l a vaniglia i n minutissim i pezzettin i e s i pest a in un mortaj o di marmo , aggiungendov i una porzion e di zuc – cher o rott o in pezzetti . Quandt f quest a mescolanz a è ri– dott a i n polver e si pass a attravers o un setaccio , e s i pe – sta d i nuov o i l residu o coli'ultima porzion e d i zuccher o per passarl o pariment i pell o staccio . 11 nuov o residu o è pariment i pest o e po i passato , e finalmente si riuniscon o quest e vari e porzion i d i polver e i n un sol o miscuglio ; lo zuccher o e l a vaniglia debbon o esser e così intimament e uniti che non si poss a distinguer e pi ù l'un o dall' altro . L o zuccher o vanigliat o si conserv a i n un recipient e ben tu - Tato , e se ne fa uso pe r condir e l a crema , le focaccie , 11 formaggio , quand o quest e pietanz e vengan o servit e i n favola , errerò n condisc e ü ciorcolatt e cott o nell' acqu a c ne l caffè •