Cuciniera universale - 1870 copia

- 5 7 - Zuccher o acfdnlat o pe r bevande . I l succ o dì cert e frutta , com e ribes , ciliegie, lamponi , aranci , limoni, mist o con acqu a e zucchero , porgon o un a bibit a aggrade – vole e refrigerante . Bisogn a supplirvi con zuccher i acidu - Iati , che hann o i l vantaggi o d i conservars i pe r tutt o l'anno , e d i fornir e i n ogn i stagion e le bibit e che non si otten – gono co i succh i dell e frutt a se non a l moment o in cu i so– no i n pien a maturità. Ecco i n qua l mod o si proced e pe r preparar e gl i zuccher i acidulati . I l ribes, a mo ' d'esempio , bisogn a sgranarlo , stiacciarlo , e, dop o avern e raccolt o i l succo , si pass a e s i mescol a con quattr o o cinqu e volt e i l suo pes o d i zuccher o ridott o i n polvere . Co n tal e miscu– glio s i form a un a past a granit a che s i fa poc o a poc o asciugar e entr o un a stuf a moderatament e riscaldata , e che in seguit o s i polverizz a pe r conservarl a entr o fiasche d i vetr o ben e tappate . Quand o s i vuol far uso d i quest o zuc – cher o ben acidulato , se ne diluisc e due cucchia i da caffè in un bicchier e d ' acqu a e s i ottien e una bibit a tant o gra – devol e come quell a che si pu ò ottener e da l succ o d i ribes fresco . S i segu e press o a poc o l o stess o process o co l lam– pone , colle ciliegie, gl i aranc i e i limoni. Soltant o che alle ciliegie, prim a d i stiacciarle , bisogn a levar e i noc – cioli ; si soflreg a un pezz o di zuccher o sull' estern a scorz a degli aranc i e de i cedri , e po i s i pest a quest o zuccher o per aggiungerl o a quell o polverizzat o che foss e stat o fram – mist o a l succ o degl i aranc i o de i cedri , e che si fosse , come gi à dicemmo , essiccat o i n un a stufa . Caffè , Tostatura, infusione. L e famigli e ch e fann o un uso abitual e de l caffè trovan o vantaggi o ed economi a nel comperarn e gra n quantità i n un a volta , e perfin o pe r tutt o l'anno . Difatti, lo s i pag a a men o car o prezzo , e più invecchi a pi ù migliora. Egli è però assa i difficile giudicar e della sua buon a qualità dietr o gl ' indizi esteriori ; tuttavi a si dovrà dar e l a preferenz a a i caffè l i cu i gran i sien o