Cuciniera universale - 1870 copia

fino al moment o i n cu i i l caffè mand a assa i fumo ; allor a si leva d i frequent e 1 ' ordign o da l fuoc o pe r iscuoterl o ed agitarl o i n ogn i senso . Quand o V operazion e è press o a l suo termine , ed esige , pe r l o meno , tr e quart i d ' ora , se trattas i d'un a medi a quantità d i caffè, i l fumo scapp a da l cilindro con maggior e abhondanza , i l gran o scoppietta , di – vent a umido , d i color bruno , e spand e un gradevol e pro – fumo : è quell o i l moment o d i ritirar e da l fuoc o i l cilin– dro , pe r lasciar e che l a cottur a s i compi a da sè medesi – ma, mercè i l vapor e concentrat o nell'apparecchi o che s i agit a pe r alcun i minuti . S i vers a allor a i l caffè i n un ca - seggi o o tondo , pe r po i immediatament e stenderl o i n larg o sopr a un a pian a superficie , come , pe r esempio , una tavola , un asse , e d i preferenz a sopr a un a pietr a o su l marmo , più l a superfici e è fredda , e megli o s i concentr a V arom a del gran o tostato . È soltant o dop o che i l caffè è comple – tament e freddat o che s i pu ò ventilarl o ond e liberarl o dall e pellicole, nonché da i corpi estranei , che talvolt a v i son o frammischiat i ; ma quest a è un ' operazion e d i cu i spess o s i può far e a meno , specialment e se s i ebb e cur a d i mon – darl o innanz i che si a abbrustolito . I l caffè, tostat o con ogn i cura e a l punt o voluto , non dev e ma i ave r perduto , dop o quest a operazione , pi ù de l 18 o 20 pe r cento , vai e adir e più de l quint o de l suo peso . Non s i macin i i l caffè prim a che si a completament e fred– dato , e no n se ne appront i che l a quantità necessari a pe r il consum o ; i l caffè, polverizzat o tropp o pe r tempo , perd e gran part e de l suo profumo . Tuttavi a i l mezz o miglior e per conservar e i l caffè i n polver e è d i deporlo , no n entr o u n vas o d i latta , com e s i fa abitualmente , ma sì i n un a bottigli a d i vetr o ordinario , nettissima , asciutt a e ben turata . Più l a quantità d i polver e d i caffè ch e s i adopr a è con – siderevole , e pi ù è possibil e aumentar* ? l a proporzion e