Cuciniera universale - 1870 copia

— 60 — dell'acqu a senz a nuocer e alla qualità della bevanda . Cosi, prendend o pe r misur a l a chicchera , che contien e da i 110 ai 120 gramm i d'acqu a i n peso , s i impiegherà, pe r 30 o 32 gramm i di caffè i n polvere , 3 misur e e mezz o d'acqua , che darann o 3 chiccher e di caffè ; e pe r 125 gramm i d i caffè, 14 o 15 misur e d'acqua , che daraun o 13 o 14chic – chere . S i comprend e d ' altrond e che pe r l a medesim a dose di caffè i n polver e bisogn a aumentar e o diminuir e le pro – porzioni dell'acqua , second o s i voglia ottener e un liquido più o men o forte . Il process o miglior e pe r far e infonder e i l caffè è quell o di servirs i d i cocom e a filtro, che sono comodissime , spic – ciative , e che dann o un liquido contemporaneament e pro – fumat o e limpido. L a cocom a pi ù semplic e e men o car a è quell a d i latt a od anch e di porcellana : su l graticci o de l filtro, preventivament e copert o d i una rotell a di flanella, s i pone l a quantità necessari a de l caffè i n polvere , press o a poco , com e accennammo , un cucchiaj o da caffè pe r ogn i bicchier e d'acqua , ed un poc o meno , se s i appront a i l caffè pe r cinqu e o se i persone ; s i calc a moderatament e la polver e co l rullett o che s i lascia sulla polvere , si col– loca l a grat a superiore , si vers a su quest a metà dell'acqu a bollent e che dev'esser e impiegata ; s i richiude l a macchi – nett a co l coperchio , e si aspett a che quest'acqu a si a fil- - trata . Ci ò fatto , s i leva i l coperchi o e la grat a superiore , per sollevar e i l follett o e far cader e in fond o de l filtro l a polver e d i cu i è carico ; allora s i vers a i l rimanent e del– l' acqu a calda , e, dop o ave r chius a accuratament e l a mac – china , s i lasci a che l a filtrazione compias i lentamente . Du – rant e quest a operazione , s i pon e l a cocom a nell'acqu a bollente , e quest o bagno-mari a mantien e i l liquido a l gra – do d i calor e che deve conservare . No n bisogn a servir e i l caffè ch e allorquand o l a filtrazione è completa , e s i dev e guardará, come avvien e talora , d i fer riposar e i j bquid o