Cuciniera universale - 1870 copia

sulla feccia o deposito , perchè; sarebb e un indebolir e i l caffè e togliergl i porzion e de l suo . profumo . Quant o a l de – posit o de l caffè, se s i voglia utilizzarlo, convien e non farl o bollire, i l che darebb e un liquido acr e e nero , ma ver – sarci sopra , quand o è ancor a ne l filtro, un a cert a quantità d'acqu a cald a e megli o d i fredda . S i pon e i n serb o que – sta second a infusione , pe r far e riscaldar e a l bagno-mari a e mescolarl a con un a nuov a preparazion e d i caffè. Tutt e le volte che s i fa riscaldar e i l caffè, i l qual e non sia,stat o adoperat o ne l moment o stess o i n cu i vien e approntato , bi – sogn a ricorrer e a l sol o bagno-maria . Le caffettiere , o vasi, o macchin e che sieno , filtranti, specialment e quell e d i latta , esigon o una minuzios a cur a di pulizia. No n sol o no n s i dev e ma i lasciarv i freddar e e rimaner e pi ù o men o temp o i l liquido, ma è indispensabil e nettarl e dop o ogn i singol a infusione . A tal e effett o s i scompongon o tutt e l e part i divers e d i cu i è format a l a macchin a o caffettiera , s i lavan o i n molt ' acqua , s i fa asciu – gar e all' aria , avend o cur a che i fori de l graticolat o sian o sempr e mondi . T è . Infusione. S i distingu e i n commerci o due qualità d i tè: i l verde e i l nero; ma , i n ragion e dell e differenz e che si notan o ne l sapor e e ne l profumo , ogn i qualità comprend e pacch i e specie . Così, pe r esempo , i l tè Choolan, i l t è Ayson, i l t è imperiale, o periato, i l tè a polvere di can– none, sono different i varietà d i tè . verde . L e principal i va – rietà de l tè nero , son o i l t è pecco, i l tè Congo, i l tè Sou- ehong, i l tè Ponchong, i l t è Caiopoy. Quell i che vengon o dalla Franci a e dall a Russia , e i l cu i trasport o siasi effet – tuat o pe r terr a fino da l luog o della lor o origine , sono co – nosciut i sott o i l nom e d i t è della carovana; quest i son o di qualità distinta , ma a d un prezz o assa i elevato . Pe r tutt e le altr e speci e d i tè , se s i eccettui , fra i verdi , i l tè Choolan , fr a i neri , i l tè Pecco , a punt e bianche , i quali ,