Cuciniera universale - 1870 copia

— 62 - entrambi , pe r delicatezz a de l sapor e e l a soavità de l pro – fumo, meritan o d i occupar e i l prim o posto , sarebb e diffi– cile assegnar e a quest a o quell a speci e un giust o grad o d i superiorità. È però opportun o d i comperar e i l tè ne i ma – gazzini specialment e destinat i a vender e quest a mercan – zia, e non da i droghieri , perchè da quest i ordinariament e trovas i confus o ad ogn i altr a speci e d i sostanze , che gl i fann o perder e poc o a poc o le sue buon e qualità. L' uso de i t è ner i è preferibil e a quell o de i verdi . L a infusion e de i primi è pi ù leggiera , pi ù delicata , e i l pro – fumo n ' è pi ù soave . Son o i t è ner i quelli che general – ment e s i adopran o pe r l e colazioni, e specialment e i l t è Souchong , mist o co l tè Pecco , a punt e bianche . Pe r otte – ner e un buo n risultat o nell'infusion e de i t è occorron o cert e condizioni . È important e dapprim a no n servirs i che di un vas o esclusivament e destinat o a tal e uopo , e quelli di metall o ingles e sono preferibil i a qualunqu e altro . Que – sto metallo , ch e congiung e alla solidità l a lucidezz a del - Pargento , conserv a pi ù lungament e i l calor e dell'acqu a a l suo pi ù alt o grado . Quant o alla quantità d i t è da infon– der e ne l vaso , è generalment e d i un cucchiaj o da caffè per ogn i tazz a che s i voglia apparecchiare . Prima d i porr e il t è ne l vaso , bisogn a ave r cur a d i riscaldar e quest o con acqu a bollente , ch e v i s i lasci a pe r poch i minuti : giova del par i fare altrettant o colle tazze , nell e qual i dev ' esser e versat a l'infusione . Dop o ben e sgocciolat o i l vaso , v i s i pone l a quantità convenient e d i tè , nella proporzion e so– pr a indicata . Quand o V acqu a è bollente , se ne vers a un a quantità medi a su l t è pe r facilitarn e lo svolgiment o della fogliuzza incartucciat a : s i lasci a infonder e pe r alcun i mi – nuti , s i aggiung e l 1 altr a quantità d ' acqua , sempr e mante – nut a i n istat o bollente , po i s i vers a V infusion e sullo zuc – cher o nell e tazze , mescolandovi , se s i vuole , pe r ogn i tazza , p