Cuciniera universale - 1870 copia

— 64 — Bisogna quindi , i n ta l caso , procurars i anz i tutt o cacca o d i buon a qualità , i l clic è facile qualor a se ne faccia acquist o nell e officine e fondach i d i grand e specie . V hann o du e speci e d i cacca o che s i adoper a i l pi ù abi– tualmente , quell o dett o caracca, i l pi ù stimat o e pi ù caro , e i l cacca o delle isole, o maraynone, generalment e vendut o un terz o d i menò. Qualunqu e ne si a l a specie , i l cacca o di buon a qualità dev ' esser e ben nutrito , denso , d i color e vivace, d i odor e e sapor e graditi . S'impiegan o il caracca e il maraynone, si a separati , si a misti, second o l a qualità del cioccolatt e che s i vuol e ottenere . Ecco qual i son o l e proporzion i convenient i i n cacca o e zucchero , e qual e sa – rà i l prezz o d i un chilogramm a d i cioccolatte , ammettend o che l a quantità da approntars i i n un a volta si a d i 20 chi– logrammi . (Bisogn a osservar e che i l cacca o subirà un cal o de l se– sto de l suo peso , dop o che sarà mondat o e pesto. ) Cioccolatte col puro caracca. 15 chilogramm i d i cacca o caracc a a fior. 1,(>0 fior. 24 — 7V 2 » d i zuccher o , , —tiO „ 4 50 Carbon e „ — 50 Cart a pe r involgerl o „ — 50 Mano d'opera , i n ragion e d i soldi 50 pe r chil. „ 10 — Total e fior. 39 50 Ogni chilogramm a costerà quind i circa du e fiorini, e riuscirà della miglior possibil e qualità. Se s i vuol e aggiun – gervi vaniglia, c i sarà l'aument o d i circa soldi 50 pe r chilogramma .