Cuciniera universale - 1870 copia

- e s – si potrà però anch e comporl o sia metà co l cacca o ca– racca, e metà con quell o delle isole, i l che produrrà i l risparmi o di circ a mezz o fiorino per chilogrammo , oppur e col solo maragnone delle isole che allor a verrà a costar e soltant o poco più d i un fiorino per chilogramma , e, benché riesc a d i qualità inferior e all e precedenti , egli è ancor a un buon cipccolatt e sano , ne l qual e non entrerà alcun a sostanz a estranea . Il cioccolatt e dev e esser e conservat o i n un sito molt o asciutto : non bisogn a riporl o neppur e a fianco di altr e provvisioni , per esempi o frutta , erbagg i od altr o che po– trebb e alterarn e i l sapore . Per far cuocer e i l cioccolatt e coli'acqu a o co l latt e se ne rammollisc e prim a una tavolett a entr o due o tre cuc – chiai d'acqua , e s i diluisc e nell a cocom a mediant e un bastoncin o o frullo, s i aggiung e quind i gradatament e l a quantità convenient e d ' acqu a e d i latt e ( una misur a o tazza per ogn i tavolett a d i cioccolatte) ; si fa bollir e agi – tandol a assiduament e co l frullo, che s i rotol a coll e mani , e quand o è ben e spumant e s i mesc e i l cioccolatt e i n una tazza . Se si brama pi ù denso,.s i pu ò aggiungerv i un cuc - chiajo da tavol a d i farin a di riso , s i agit a allo stess o modo , lasciandol o bollir e per alcun i minuti , e si ottien e i n tal e modo un preparat o di sapor e gradevole , che ha l'aspett o di fiore d i latt e lievement e sbattuto . Pa s t e a l i me n t a r i e f eco l e . 1 vermicelli, i macche – roni, e tutt e le altr e paste , conosciut e sott o di nome d i past e d'Italia , sono di un uso general e i n tutt e le cucine . Se s i fa una cert a provvision e di tali articol i nell e fami – glie, bisogn a conservarl e entr o cassett e o scatol e ben e chiuse , a l ripar o dall' umidità e dagl ' insetti . Tr a le fecol e indigene , quell a dell e patat e vien e adoperat a pi ù d i ogn i altra . Pi ù legger a e quas i egualment e nutritiv a dell e fecol e di frumento , serv e ad ammannir e eccellent i vivande , ed La Cutiniera. 5