Cuciniera universale - 1870 copia

— 86 — convenientissim a pe r l a panicci a de i ragazzini . Entr a pur e nell a preparazion e d i alcun i oggett i d i pasticceria , e principalment e ne i biscott i e focacc e d i Savoja , che pos – sono conservars i fresch e pe r una settiman a almen o senz a che nulla perdan o de l lor o sapore . Fecol e esotiche . Arron-root, tapioca, sagù e saleppe. Tra le fecol e esotiche , val e a dire , che provengon o da paes i stranieri , le pi ù ricercat e sono P arron-root, i l ta– pioca, i l sagù ed i l saleppe. L a prim a è l a fecol a estratt a dalla radic e d i una piant a dell' America de l Sud , l a cu i coltivazion e fu importat a nell e coloni e dell' Indi a inglese . Il tapioca, o tapioca delle isole, è l a fecol a estratt a dal radici de l manioc e ridott a in gran i d i un bianc o gialla– stro . I l sagù delV India, estratt o dall' intern o d i un tronc o di palma , è una fecol a sott o la form a d i gran i pi ù o meno grossi , pi ù o meno regolari , durissimi , senz a odore , d i sapor e piuttost o insipido . L a fecola , conosciut a sott o i l nome d i saleppe di Persia, provien e dall e vari e speci e del– l' orchide . Tutt e quest e fecol e esotiche , adoperat e principalment e sott o l a form a d i vivande , costituiscon o un aliment o gra – devol e in uno e nutriente , che i n specia l modo è util e pe i bambini , pe i vecch i e le person e convalescenti . Ma sarebb e grav e error e attribuir e ad ess e proprie – tà eminentement e capac i d i riparar e le forz e d i ch i è spossato . Quest e fecol e vengon o perfettament e assimilat e a quell e dell e patate , cu i s i aggiung e talor a gomm a i n pol– vere ; allor a si vendon o sott o i l nome di fecol e indigene , e sono d i un prezz o assa i meno elevato . I l solo merit o dell e fecol e esotiche , paragonat o a quell o dell e patate , consist e in ciò , che sono esent i da odor e e non alteran o i n veru n modo i l sapor e e l'arom a dall e sostanz e alimentar i (come brodo , latte , burro , ecc. ecc.) , nell e qual i s i fanno cuocere .