Cuciniera universale - 1870 copia

67 Ricett e culinarie . — Crema russ a alla Nessel - rode . — Bisho p di aranci . — Marron i al pon– ce. — Pasticcerìa. — Biscott i per famiglia . — Biscott o all a crema . — Past a per le tartar e di frutta . — Biscott o senz a burro . —> Biscott o col burro . — Biscott i di Reims . — Dolciumi . — Maccheron i di mandorle . — Marzapan i di crem a ai r italiana . — Chic – che per famiglia . — Caramelle . — Man – dorl e tostate . — Pastiglie . Pastigli e di lam – poni , di fragole , di ribes , di violette . Crem a russ a all a Nesselrode . — S i apparecchi a prima d i tutt o un mezz o litro d i scilopp o bianco , d i me – dia consistenza , co n zuccher o d i prim a qualità e uno spicchi o d i vaniglia . Dal l' altr a part e s i fa cuocer e nel - l'acqu a bollente , senz a alcu n condimento , quarant a o cin– quant a be i marroni . Quand o son o cott i perfettamente , s i schiaccian o con un cucchiaj o d i legn o e s i passan o attra – verso un fino colatojo . Ottenut o i n tal e modo , i l succ o dell e castagn e vien e diluit o nell o scilopp o d i zucchero , cui s i aggiung e un litro d i crem a fresc a e dodici tuorl i d'uov o scelt i fra i pi ù possibilment e freschi . S i fa po i scal – dar e quest o miscugli o a l bagno-mari a e s i mescol a co – stantement e fino a che si a inspessit o e consistent e com e una crema . V i si aggiung e allor a un limon e confettat o ta-