Cuciniera universale - 1870 copia

—. 68 <— gliat o a pezzetti , 50 gramm i <P uva secca , cu i s i levan o gi i acini, e un bicchier e d i maraschino . Quest o miscugli o s i allung a allor a entr o un second o litro d i fior d i latt e sbat – tuto , con tre album i d'uovo , che si sbatton o fino a che Bieno spumanti . Quand o i l tutt o s i è ben e agitato , s i vers a entr o uno stampo , e s i conserv a l a crem a i n luog o fre – schissimo , oppur e i n un vas o circondat o d i ghiacci o fino al moment o che s' ha da servir e in tavola . Bislio p d i a r a n c i . È quest a un a speci e d'insalat a d'aranci , ma pi ù gradevol e a l palat o di quell a che s i pre – par a d ' ordinari o second o l a comun e ricetta . S i fann o stemperar e 125 gramm i di zuccher o bianc o in un mezz o litro di latt e bollente . Quand o i l latt e inzuccherat o vien e poc o a pos o a raffreddarsi , v i s i aggiung e kirsh o crem a di vanigli a nell a porporzion e d i un terz o pe r l a quantità total e de l latte . Gl i aranci , accuratament e mondat i dall a loro cortecci a e tagliat i a rotelle , sono dispost i i n tond o da insalata , o dentr o un vas o da composta . I l bishop, preparat o i n ta l modo , vien e versat o fredd o sugli aranc i un ' or a o due prim a che s i abbian o da servir e i n tavol a e che i l lor o succ o s i mescol i ben e co l bishop. M a r r o n i a l ponce . Quest a ricett a d i un ' applicazion e così facil e come l a precedente , è uno de i mòdi i pi ù gra – devoli pe r mangiar e le castagn e o marroni . Dop o averl i - fatt i abbruciacchiar e come se dovesser o servir e ne l mod o naturale , si spoglian o de l lor o gusci o e pellicola, e s i pon – gono , finché sono ancor a caldi, entr o un vaso d a compo – sta , copiosament e spolverizzat i di zucchero . S i vers a allor a sui marron i quant o rhu m o acquavit e che bast i pe r cuo - prirli interamente , e, quand o si hann o da servir e in tavol a si d à fuoc o a l liquido. S i porgon o a i convitat i tost o che sia spent a l a fiamma. P a s t i c c i e r i e . Nelle città son o soltant o nell e grand i famigli e e cas e opulent i che i l cap o cuoc o e cucinier e si