Cuciniera universale - 1870 copia

occupan o a confezionar e pasticcierie . Nelle condizion i ordi– nari e dell a vita si ricorr e da l pasticciere , dove s i trov a som* pre , senz a i l menom o imbarazz o e ne l precis o moment o che occorre , tutt o quant o pu ò abbisognare . I n campagn a egli è un altr o affare , poiché d i rad o s i ha V opportunità di aver e un pasticciere , e occorr e che l a padron a d i cas a poss a far approntare - da sè l a propri a pasticceria , si a pe r variar e gradevolment e i cibi abituali , si a pe r offrir e qual – che ciambell a co l tè . B i s c o t t i p e r f ami g l i a . L a composizion e d i quest a sorto d i pasticceri a è cos a facilissima , ma esig e grand i cure . Le proporzion i ordinari e sono , pe r un mezz o chilogramm a di farina , 300 gramm i d i burr o fresc o e, second o i gusti , dai 15 a i 25 gramm i di sale . Assai spess o molti si limi– tan o a mescolar e e impastar e fr a ben e e mal e tutt i que – sti ingredienti ; ma i l burr o no n è ben e sgocciolat o e contien e ancor a sostanz a lattea ; l a past a è mal e mani – polata , e i l biscott o riesc e mediocre . Ecco i n qual e ma – nier a convie n procedere . I l burr o dev e esser e stes o sulla tavol a dov e s'impasta , i n uno strat o no n tropp o denso , poi leggerment e strofinat o fr a due pannilini , perchè non vi rimang a particell a alcun a d i latte ; quind i s i mescol a alla farin a sal e bianc o i n polver e finissima, e de l tutt o si form a un a pasta abbastanz a dens a mescendov i ac – qua . Ci ò fatto , s i divid e i l burr o i n tre part i eguali , d i cui ognun a s i divid e i n tre piccoli pezzi. Sulla pasta , dis – tes a i n sottil e strat o mediant e uno spian^toj o a cilindro, ai pongon o ad egual i distanz e i pezzi d i burro , allor a si ripieg a l a past a i n sè medesim a a tre o quattr o doppi , e a pi ù ripres e cilindrat a con cur a co l mestol o che si spar – gerà d i farin a nonché l a tavol a su cu i si lavora . Dop o averl a d i nuov o distes a i n sottil e strato , si ripiegan o i lati vers o i l centr o e s'impast a d i nuov o pe r distender e una terz a volt a l a pasta . Po i si ripartisc e la second a por *