Cuciniera universale - 1870 copia

zione d i burr o i n piccoli pezzett i operand o com e pe r l a prima dose . Dop o u n second o lavoro , i n tutt o simile a l primo , s'incorpor a anch e l a terz a porzion e de l burro , s i forma l a past a i n guis a d i focacci a rotond a o i n quadrat i assa i allungati , oppur e i n rotoli d i u n dit o d i spessore , che s'incrocian o traversalmente , i n guis a d a disegnar e u n quadrilatero . No n riman e altr o allor a ch e porr e i l biscott o nel forn o moderatament e caldo , e lasciarl o pe r un ' or a circa. Pe r dargl i po i u n be l color e s i abbi a cur a ne l porl o in forn o d i spalmar e egualment e l a past a colle barb e d i una penn a d i tuorl o d ' uovo freschissimo , si a solo , si a stemperat o i n alquant o latt e raddolcito . Biscott o d i crema . L a preparazion e d i quest o ge – ner e d i biscott o è precisament e egual e alla sopraddescritta ; soltanto , pe r l a dos e d i farin a qu i sopr a indicata , no n s'impiegan o ch e 15 0 gramm i d i burro , anziché 300 , e s'in – corpor a alla past a u n bicchier e d i fiore d i latt e fresco . Quest o gener e d i biscotto , accuratament e impastato , è pi ù delicat o de l precedente . Fast e pe r l e tort e d i fratta . I n 25 0 gramm i d i bella farin a s'incorpor a 20 0 gramm i d i burr o freschissim o senz ' aggiungerv i acqua . Quand o l a mescolanz a è per – fett a mercè i l lavor o dell o spianatojo , procedend o dietr o le indicazion i dat e pe i biscott i a d us o d i famiglia, v i s i aggiungon o da i 2 5 a i 3 0 gramm i d i zuccher o i n polver e e du e o tr e cucchia i d ' acqua , che servon o a fa r levar e l a pasta . Dop o averl e dat a l a convenient e forma , s i guernisc e la tort a d i frutt a fresche ; com e pera , mele , albicocche , prugne , ciliegie, dop o averl e fatt e cuocer e nell o sciloppo , sia d i confettur e preparat e colle stess e frutta . Biscott o senz a barro . Quest o biscotto , pi ù comune – ment e conosciut o sott o i l nome d i biscotto di Savoja, è d i facilissima preparazione , e d h a i l vantaggi o d i conservars i fresc o assa i tempo . S i colloca i n u n piatt o d i bilanci a d a