Cuciniera universale - 1870 copia

— 71 ~ un lat o dodici uov a freschissime , dall' altr o zuccher o frant o in pezzett i quant o occorr e pe r equilibrar e i l peso dell e uova . I pezzi d i zuccher o sono strofinat i ad un a cortecci a di limon e che si a fino e levigato , fino a che ne abbian o assorbit o tutt a V essenz a oleos a ; l a totalità dell o zuccher o è allor a ridott a in polver e e adoperat a ne l seguent e mod o : Dopo rott e le uov a e separat o i l tuorl o dall' albume , fi sbatt e i l ross o soltant o pe r ott o o dieci minuti , aggiun – gendov i i n piccolissim e porzion i zuccher o i n polvere , poi bell a farin a bianc a o fecol e d i patat e nell a propor – zione d i metà de l pes o dell o zuccher o adoperato . Dal– l' altr a part e gl i album i dell e uov a vengon o sbattut i se – paratament e i n una spum a assa i consistent e e incorporat i al miscuglio , ma senz a pi ù agitarl o ; bisogn a limitars i d i smuover e l a past a soltant o quant o bast i perchè v i s'incor – pori 1' album e dell e uova . Manipolat a i n tal e modo , l a past a s i veis a i n un a form a internament e spalmat a d i fresc o burro , e post a i n un forn o moderatament e riscal– dato , non dovend o però rimanerv i pi ù d i un quart o d'ora : in mancanz a d i forno , è facilissim o far cuocer e quest o biscotto , collocand o l a form a i n mezz o all e cener i ben calde d i un l'ocoiajo , e copreudoi o d i un coperchi o d i ferro caric o d i cener i pu r cald e aggiungendov i inoltr o alcun e brage . Quest a pasta medesima , divisa i n piccol e forme d i cart a unt a d i burr o fresco , e cott a soltant o pe r un ' ora , d à i biscott i ordinari , che hann o sopr a molti altr i gener i d i past e dolci i l vantaggi o d i conservars i lungament e cosi buon e quant o i l giorn o i n cu i furon o cotte . Biscottin i con burro . Quest o gener e d i biscotto , uii - tatissim o i n Inghilterr a dott o i l nome d i b i s co t t i n i d i 31 od era , si apparecchi a ne l seguent e modo : Si sbatton o absiem e quattr o uov a fresche , album e e tuorlo ^ fino a che formin o una spum a leggerissima , i l che esig e