Cuciniera universale - 1870 copia

~ 72 ~ una cort a perseveranza . Allora v i s'incorpor a poc o a poco¿ continuand o a sbatterli , 200 gramm i d i zuccher o i n polvere , 200 d i farina , e 200 d i burr o liquefatto . L'incorporazion e del burr o è i l lavor o pi ù delicato . I l burr o post o vicino al fuoc o i n un vas o da sals a convenientement e riscaldato , non dev e subir e se non que l calor e che ò necessari o pe r farlo passar e allo stat o liquido. A misur a che se ne me – scola una piccola porzion e alla pasta , s i continu a batterl a fortement e e s i deve invigilar e che l a mescolanz a si a com – piutament e omogene a prim a d i aggiunger e una nuov a quantità, di burr o liquefatto . Tost o che tutt o i l burr o è incorporat o nella pasta , v i s i unisc e l a cortecci a d i limon e tagliat a i n minutissim i pezzi e da i 8 a i 5 gramm i d i bicarbonat o d i soda i n polver e fina. L a past a è quind i versat a entr o un a forma ben e unt a d i burr o fresco , e post a i n forno , dove non deve rimaner e pi ù d'un ' ora . Si pu ò anch e divider e l a pasta entr o apposit e form e d i carta , i l che porg e eccellent i biscott i da mangiars i a l pos - pasto ; ma questi , i n ragion e de l burr o che contengono , non posson o veni r conservati . B i s c o t t i n i d i R e i ni s. S i apparecchi a un a past a con uova , zuccher o e farina , nell e seguent i proporzioni : 250 gramm i di farina , 150 d i zuccher o bianc o e 5 uov a fre – schissime . S i mescol a i n prim a l o zuccher o e le uova , aggiungend o poc o a poc o l e uov a allo zucchero , e quind i in quest a prim a mescolanz a s'incorpor a l a farin a i n ma – nier a da ottener e una past a dolc e e ben e unita . S i divid e quest a past a i h pezzetti , che s i depongon o entr o form e leggierment e spalmat e d i burro , e quest e vengon o post e nel forn o ad un calor e pi ù moderat o che non pe r le past e ordinarie . Dacché l a past a cominci a a gonfiarsi , s i comprim e lievement e con una pallettin a d i legn o premend o sulla su – perfici e de l biscott o l a part e piatta . Paut e do l c i. Sott o quest o nome generic o si classifican o