Cuciniera universale - 1870 copia

toolte qualità d i pasticceri e leggere , variatissime , che gene – ralment e vengon o servit e ne l pospast o o l a ser a accompa – gnan o l a bibit a de l tè . Eccon e indicat e alcun e che , spe – cialment e i n campagna , riescon o d i facile e semplic e fat – tura . ma c c h e r o n i d i mando r l e . S i comincia co l mondar e una cert a quantità d i mandorle , pe r esempio , 500 grammi , immergendol i nell'acqu a bollent e pe r alcun i minuti , aftin – ché se ne poss a levar e facilment e l a pellicola. Abitualment e si sostituiscon o 25 gramm i d i mandarl e dolci, co n altret – tant e d i amare , rimanend o egual e i l pes o totale , i l che dà ai maccheron i un odor e e sapor e de i pi ù squisiti . Import a però che le mandorl e mondat e sien o essiccat e o al l ' ari a aperta , o i n un forn o o stuf a prim a d i porl e i n opera . SI pone allor a l a metà dell e mandorl e i n un mortaj o d i mar – mo co l quart o d i un album e d ' uovo e s i pestano , aggiun – gendov i tratt o tratt o d i esso album e a misur a che s i pro – cede nell a operazione . Quand o son o perfettament e peste , si ritiran o da l mortaj o pe r porvi, l 'altr a metà, che s i pest a allo Btess o modo . Allora s i raccogli e i l tutt o i n un mor – tajo pe r amalgamarl o perfettament e co n 30 0 gramm i di zuccher o i n polvere , 4 o 5 album i d'uov o i n un a spum a abbastanz a densa , e, se s i vuole , un po ' d i cortecci a di limon e grattugiata . S i mescol a i l miscugli o pe r qualch e minuto , ed allorché form a un a past a morbid a e molle , si vers a quest a past a sopr a cart a dividendol a a pezzi della grossezz a e form a d i una noc e ; s i bagn a leggerment e colle dit a inumidit e nell'acqu a l a superfici e de i macche – roni, che tost o vengon o post i i n forn o lasciandol i cuocer e dai 25 a i 30 minuti , rimanend o i l forn o ermeticament e chiuso . Marzapan i d i crem a all ' italiana . D a una part e si sbatton o se i album i d ' uovo i n ispum a assa i dens a ; dal– l 'al tr a s i apparecchi a co n 50 0 gramm i di zucchero , l a