Cuciniera universale - 1870 copia

di non raffinato , aggiungendov i que l tant o d'acqu a che bast i pe r renderl o liquido i h sull e prime . S i ripongon o quindi le mandorl e tostat e onde finiscano d i cuoprirs i d i quell o zucchero . In quell o stat o ess e non sono , come dicesi , che polverizzate, riman e allor a d i congelarle o petri ficarle, non sol o per da r lor o un ' apparenz a e un sapor e più gradevole , ma affinchè l o zuccher o che l e ravvolg e non s i stacch i tant o facilment e dall a mandorla : Pe r indu – rar e e pietrificar e le mandorl e tostate , si pongan o in una catinell a munit a d i due manichi , e v i si vers i sopra , fi– no a che 3on o anco r calde , alcun i cucchia i d'acqu a distil– lat a d i rose , agitand o e facend o saltar e i n ari a l e man – dorle , i n modo che vengan o ad inumidirs i equabilmente . Finalment e si ritiran o da l fuoc o e si depongon o sopr a uno stacci o ond e s i asciughin o al l ' ari a aperta . Seguend o esattament e i l process o testé indicato , s i può , a second a che le mandorl a tostat e vengon o gettat e nell a casseruola , aggiunger e al l ' ultim a metà deli o zuccher o un po ' d i vaniglia e alcun e gocci e d i tintur a d i cocciniglia, in tal o mod o s i ottengon o le mandorl e tostat e di ros a alla vaniglia. Pa s t i g l i e . L e pastigli e sono ne l numer o de i dolciumi da lamiglia i pi ù facili ad esser e apparecchiati , perchè s i fanno tutt e allo stess o modo , mediant e una piccola padell a ' a manic o cort o e prolungat o a guis a d i grondaja . No n convien e adoperar e che lo zuccher o d i prim a qualità, pest o e passat o pe r uno stacci o ordinario ; quest o zuccherò deve esser e soltant o inumidit o e rimanersen e solido ; pe r tal e effett o s i bagn a con acqu a o succ o d i frutta , press o a poco nell e proporzion i d i un mezz o decilitr o d i acqu a o d i succ o d i frutt a ogn i 300 gramm i d i zucchero . S i colan o le pastigli e i n istat o d i semi-liquidezz a sopr a cert i fogli di cart a lievement e unt i con olio d i mandorl e dolci. Tosto * che l e pastiglie , raffreddandosi , son o divenut e solide , s i