Cuciniera universale - 1870 copia

staccan o da i fogli si a d i latt a che d i carta , s i fann o asciu – gar e ali? ari a apert a e s i conservan o a l riparo , dell' umidità. Pastigli e d i cedro . S i grattugi a l a cortecci a d i u n cedr o sopr a u n pezz o d i zuccher o da i 30 0 a i 350 grammi , si pest a quest o zucchero , s i pass a pe r l o staccio , e v i s i vers a sopr a i l succ o d i u n cedr o e un a stilla d'acqua . Dopo ave r ben e operat o quest o miscugli o mediant e un a spatola , s i pon e press o a poc o l a metà d i quest o zuccher o nella padella , ch e vien e collocat a sopr a un a fiamma mode – rata ; s i scalda , agitandolo , fino a ch e si a alquant o liquido, ma no n interament e stemperato , e allor a l o s i cola i n pic– cole porzion i egual i sugli stamp i d i latta , ovver o s u fogli di cart a oleosi , inclinand o pe r ci ò i l beccucci o della pa – della. Nella medesim a manier a s i proced e anch e pe r l'altr a porzion e dell o zucchero . L e pastigli e son o pi ù o men o gross e second o l a quantità dell o zuccher o liquido che si lascia mano man o cadere , ma , pe r renderl e tutt e eguali , bisogn a servirs i d i u n ordign o co l qual e s i tagli a l o zuccher o a misur a ch e cola dalla padella ; a ci ò bast a anch e u n sottil e filo di ferro . Pasticch e d i lamponi , d i fragol e e d i ribes . Quest e pastigli e ammollient i e rinfrescative , d i u n uso salu – berrim o nella state , s i apparecchian o ne l mod o medesimo . Si stiaccian o alcun e manat e d i lamponi , d i fragol e o d i ribes , ch e s i versan o quind i i n un o staccio ; s i raccogli e il succ o ch e n ' è sgocciat o e che serv e a d umettar e l o zuc – chero , come abbiam o dett o pi ù innanzi . Quest o zuccher o dev ' esser e tenut o alquant o allo stat o solido . S e n e pon e la metà nella padella , e , quant o a l rimanente , s i oper a come pe r l e pasticch e d i cedro . Pasticch e d i violette . — S i apparecchia , i n u n vaso di stagno , munit o d i u n coperchi o ch e chiud e esattamente , una fortissim a infusion e d i fiori d i viola, adoperand o sol– tant o i petali , senz a alcun ' altr a part e verd e d i dett i fiori.